蘋果日報  動新聞
台灣  香港 
State Farm 贊助

【一日醫蘋果】洋芋片大包卻量少 食藥署細說明

(新增影片)

網友沙發馬鈴薯問:市售洋芋片看起來很大包,拆封後發現每包都只有一點點洋芋片,這是什麼原因?

 
衛福部食藥署指,油炸的洋芋片若與空氣接觸氧化,就會變軟、不酥脆,甚至會產生油耗味,影響口感、味道,因此保存洋芋片需密封包裝和氮氣充填,而洋芋片包裝充填氮氣除可防止運送時碰撞造成碎裂,也因氮氣不易與其它物質反應,可避免洋芋片氧化產生油耗味及微生物孳生。
 
氮氣是地球大氣中含量最多的氣體,由於無色、無味、無臭、幾乎不溶於水等特徵,且不易與其它物質反應,因此包裝充填足夠的氮氣,可避免洋芋片碰撞、擠壓,且包裝內幾乎無水、無氧的狀態,可保有洋芋片的美味,同時防止細菌微生物污染。

宜蘭大學食品科學系教授陳時欣指,空氣中80%是氮氣,人體每天都吸得到氮氣,目前沒有研究報告指出食品包裝採氮氣填充,對人體健康有危害。
 
出版時間:12:00
更新時間:16:48

大家都在看... 

華裔網紅走進美國大銀幕:當主角機會越來越多

烤肉烤箱、微波爐怎麼清?專家說天然這味就很好用


市售洋芋片為避免碰撞、變質,須充氮氣密封。資料照

回到最上面