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挑選綠竹筍要訣 「白、彎、矮、肥、不出青」

新北市是全國最大的綠竹筍產區,主要產季為每年6月到9月,目前栽種面積已達2328 公頃,每公頃產量約4000公斤到5500公斤,年產量約1萬2757公噸,年產值將近17億元,是新北市最大的綠金產業,三峽地區所生產的綠竹筍,因脆嫩清甜爽口,口感有如水梨,味道細甜,因此又有「梨子筍」美名,綠竹筍料理很簡單,只要剝殼、燙熟、切塊加以冰鎮後,就是夏季民眾最喜愛的一道涼拌美食。

三峽農會秘書卓瑞欽指出,要挑選品質好的綠竹筍有2大要訣,首先外觀要「白、彎、矮、肥」,底部矮胖肥大色白,外形略彎似牛角,筍殼光滑帶金黃色,最重要的一點就是筍尖不要「出青」,「出青」的筍子會帶有苦味,略為影響口感,如果民眾想要吃得健康安心,可以選購無農藥殘存的有機綠竹筍,綠竹筍採收後隨時間流逝,會逐漸產生並累積苦味物質,建議民眾購買後要趁新鮮盡早料理,若沒有要馬上烹煮,可以在底部用濕紙巾包覆冷藏。(突發中心陳韋劭/新北報導)


三峽農會每年都定期舉辦綠竹筍評鑑比賽。陳韋劭攝

民眾試吃涼拌綠竹筍料理。陳韋劭攝

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