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【香港人物】廚房裡的大俠 60年功夫退隱江湖

香港有位能文能武的吳師傅,17歲多就開武館,創下香港最年輕開武館的紀錄,但是他的人生不只功夫,30歲時退出武林,拜李曾超群為師,學習廚藝,又鑽研古法粵菜,得意之作包括百花雞、八寶鴨,多年來傳授他的武藝和廚藝給30多名門生,當地人都稱他為「大俠」;如今60歲的大俠,即將要退隱江湖,不再做私房菜。
 
吳師傅本名吳永皓,是俞家雲掌傳人,也是一名私房菜廚師,廣收門徒,當中有2名徒弟先後在大埔開店做老闆,讓吳師傅的名號在大埔區響遍半邊天,每天會吳師傅到大埔市場買菜,菜販都對他熟識,呼他一聲「大俠」。
 
如果你第一次見到吳師傅,你會覺得他不像一位廚師。事實上他不只是一位廚師,吳師傅從14歲學功夫,17歲零8個月就開武館授徒,創下香港最年輕的開館紀錄,弟子有五屆香港拳王黃秉基,徒孫有1986年香港拳王莫壯敏,打拳徒弟至今傳到第5代。
 
吳師傅外表粗獷,但又文質彬彬,允文允武,喜歡寫作,而且研究詩詞歌賦,可以出口成文,經常說古語,吳師傅自稱:「我讀書不多,讀到中二便離開學校。但正因為學歷不夠,又不甘心落於人後,慢慢對文學培養出興趣,決心研習。自9歲起便無放棄過看書的機會。」
 
吳師傅30歲退出武林,轉向廚師之路,他從小就跟隨祖母學煮客家菜,後來又跟隨「西餅皇后」李曾超群學廚藝;吳師傅曾在大埔開「和暢」,賣粥品和麵食,接著轉向鑽研私房菜,主攻古法粵菜。「我做廚房對每一樣東西,都要有深入的認識,菜式的典故或來源,都要知道清楚。像為什麼叫百花雞?它只是有雞之名,沒雞之實,裡面是蝦漿,再把白菊花灑在勾芡高湯上。又因為白字是不吉利的,所以逢白都會變百,才叫作江南百花雞。」吳師傅也擅長清朝古菜八寶鴨,全鴨去骨釀入乾蒜糯米,堪稱招牌作。
 
他至今收過30多個飲食徒弟,有不少已自立門戶做老闆。「我教徒弟是不收錢,因為自己曾經落難過,我會希望當時有人扶持我一把,將心比己,人家有難的時候,何不幫一幫別人。」吳師傅的熟客鄺太太說,吳師傅為人除了廚藝高,還用心教徒弟,簡直是葉問。吳師傅說:「如果你說我像葉問,我覺得自己像霍元甲更多,因為我仗義又執著。」
 
不過吳師傅的人生並非一帆風順完美,曾因為炒房投資失利,從富翁變破產。2008年吳師傅宣告破產,「破產後上巴士都要數夠不夠錢,身上連五毛錢都沒有,那時候很窮,要還錢給人,被追債追到窮。」他現在還是租房子住,住大埔十多坪的邨屋。「是沒以前那麼輝煌,但現在來得瀟灑。如果用財產來衡量我,一定不值一提;用其他才能衡量我,還是值得提的。」他又說:「做人都要做一個特別的人,就是幫助他人,不問收穫,雖然不是偉大到像聖雄甘地,但我有這樣的能力幫人,就是個開始吧!你每幫一個人,便改變了他的一生。」(香港蘋果日報副刊果籽/提供)


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吳永皓師傅廚藝、武藝兼備,大埔當地人都叫也「大俠」。 香港蘋果日報副刊果籽提供

百花雞、八寶鴨,都是吳師傅的招牌私房菜。 香港蘋果日報副刊果籽提供

吳師傅是俞家雲掌傳人,未滿18歲就開武館,創下香港最年輕的紀錄。 香港蘋果日報副刊果籽提供

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