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吃硬不吃軟?專家教你芭樂要挑這幾種

台灣一年四季皆產番石榴。番石榴又名「芭樂」、「拔仔」,農委會蘭陽分場助理研究員徐子芳表示,市面最常見的芭樂就是珍珠拔,口感脆,不會後熟,夜市常見的醃芭樂大部分都是用這個品種製成。徐說,芭樂品種依果實後熟特性不同,分為更年性、非更年性兩大類,若消費者比較喜歡硬脆口感,就選珍珠拔、泰國拔、水晶拔、帝王拔、彩虹拔等品種。

徐子芳表示,「更年性」芭樂果實採收後會軟熟、轉色,俗稱的土芭樂即為此類,另外還有中山月拔、梨仔拔、大蒂、白拔、宜蘭紅肉拔等品種;「非更年性」果實成熟後較為硬脆,不易軟化,如泰國拔、珍珠拔、水晶拔、帝王拔、彩虹拔等品種。

徐子芳解釋,更年性就是芭樂長到成熟後,會再進行「後熟」作用,亦即果實會繼續再發育,把原本芭樂裡面的澱粉、養分,轉換成其他小分子的糖分、香氣等代謝轉換,因此果實會較軟、香,過了就會老化,進而裡面爛掉;非更年類型的芭樂則不會有後熟的階段,成熟後會慢慢衰老,可以放比較久,但放太久一樣會老化。

徐子芳建議消費者,芭樂買回家後,不用洗直接用塑膠套袋放冰箱冷藏保存,也可再包1層報紙保鮮,大概可放置4至5天;若芭樂放置在室溫下,容易老化。

另外,徐子芳說,更年性比較舊的品種,如梨仔拔、白拔,其果實小、籽多、肉澀。宜蘭地區芭樂主要栽培品種為中山月拔及宜蘭紅肉拔,中山月拔產期多在8至9月,皮黃肉白、口感軟嫩,果實完熟後香氣濃厚,甜而不膩,頭城鎮農會將其取名為「甜心芭樂」,適合鮮食及加工。

徐說,宜蘭紅肉拔主要產區在員山鄉,產期多在8至9月,皮黃肉紅,富含茄紅素,果農多稱做「紅心芭樂」,與彩虹拔相似,但彩虹拔口感清脆,宜蘭紅肉拔則是果肉軟Q香甜,非常適合鮮食,由於不耐儲存,多銷往北部市場。(陳怡文/台北報導)


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