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負傷苦練甩鍋一年 高職白皙女成女食神

高雄市中山工商今年全國技能競賽成績優異,包括中餐烹飪職類拿到金牌、銀牌及4、5名,更是六連霸佳績;此外麵包製作拿下金牌、銀牌,完成二連霸,餐飲服務職類則由校友顏子軒拿到金牌。另在應用電子的視聽電子項目拿到銀牌、西餐烹飪奪第4名。

餐飲科將升高三的柯采沅,一舉拿下全國競能競賽中餐烹飪職類金牌大獎,她因家裡開餐廳,耳濡目染也立下當廚師志向,高職選讀餐飲科、加入學校中餐社利用課餘時間接受老師指導,雖因女生力氣較小,拿重達1.5公斤的甩鍋十分不便,但她未放棄,持續苦練,憑藉累積苦練的熟練度,在今年決賽中以少失誤、刀法正確等扎實功夫奪金,也讓學校達成該職類六連霸空前佳績,自己則成為6年來首位女食神。

擁有白皙皮膚及167公分高挑身材的柯采沅,穿上全白廚師服及廚師帽受訪,雙手前臂可見多處烹煮過程熱油噴濺留下的傷痕,平時習慣拿刀鏟在火熱的廚房烹煮美食的她,受訪時表現害羞,不見金牌女食神的霸氣。

她說,會走餐飲科除了受父母影響,國中時就讀餐飲技藝班,「國三時有想要做餐飲的感覺,爸媽就很支持」,入學後經面試加入中餐社,利用放學後及周六日到校練習,「一開始只能刷洗廚房,做了約半學期」,之後才開始接觸包水餃、認識食材等課程。

身為學校中餐職類代表隊唯一女生,柯采沅坦言女生力氣不夠,除拿重鍋、搬東西吃力,自己反應速度也比較慢,曾被老師罵哭,也曾因做菜成果不如預期、心情不好想放棄,特別是分區比賽只拿到第四,信心受挫,感覺菜一直煮不好,後經老師和家人鼓勵,自己調整心態,「時間都花了,還是要努力做到好,不然對不起自己」,加緊時間練習,最後在全國決賽中,包括家常菜、宴客菜及點心等三項目中,以較少失誤拿到金牌。

另餐飲科烘焙隊的高三畢業生黃筱婷,則在麵包製作職類奪金,完成二連霸。身高僅152公分的她,因國中成績不理想,因對餐飲烘焙有興趣進入中山工商,也是經面試加入烘焙隊,開始每天放學練到晚上八、九點,周六日也是從早練到晚,農曆過年僅放假一天,幾乎是全年無休的刻苦練習。

黃筱婷回憶當初入隊也是打掃刷廚房近半學期後才摸到麵粉,過程雖辛苦,但看到學長姊很厲害,心想未來要跟她們一樣才撐過來。她說做麵包要好吃一定要多試,找出不好吃的原因,跟老師、學長姐討論,請他們示範,此外要有想法來創新,平時也要多吃市面上名家麵包,曾看麵包師傅吳寶春現場示範,對他麵包的香氣與做法印象深刻,知道寶春師傅也是苦學出身,後來才去進修,對其奮鬥歷程深覺勵志。

這次能在全國決賽奪下金牌,黃筱婷分享三天賽程要製作藝術麵包、法國麵包、丹麥麵包、甜麵包、歐式麵包及辮子麵包多等種款式,長達18小時的過程非常辛苦,對製作藝術麵包特別感頭痛,因個子較矮,很怕將主題為搖滾麵包師傅的藝術麵包在堆疊過程弄倒。

而拿下麵包製作銀牌的謝呈杰,今年才要升高三,家住台東,因父親也曾是麵包師傅,現則在大學餐飲管理系教書,從小耳濡目染也決定要當獨當一面烘焙師傅,國三時就獨自利用假日搭火車到高雄學做麵包,持續三個月後拿到丙級證照,上高職後也是進烘焙隊,一度還因自己已有證照卻還只能打掃廚房而感不服氣,但看到學長姐功夫,知道自己還要更努力學習。

個性要求完美的謝呈杰,曾為丹麥麵包製作時裹油這步驟未做好,出現斷油問題,導致麵包烤好表面皺皺的,花了一個多月反覆找原因,研究麵團與油的溫度與硬度,經不斷嘗試,才找到最相合的狀態,總算解決旁人看不出來的斷油問題,完成心目中完美的丹麥麵包。他說,「我告訴自己,這難關過不了,以後我還能做什麼?不斷努力突破,自己又成長了,很有成就感!」

黃筱婷分享,做烘焙一開始是興趣,後來看到大家吃完後稱讚自己,加上製作過程中找到不同方法,就越做越開心。而謝呈杰則說,享受自己作品呈現在顧客面前,看到他們吃完瞬間的表情是好吃、幸福的,「會覺得我花這麼多時間是值得的!我希望我的麵包讓人家下去後是幸福的感覺。」

中山工商餐飲科中餐專任教師萬家駒說,學生能在今年競賽奪佳績,主要還是靠團隊扎實訓練與長時間課堂學習、課後投入練習,才能以較少的失誤與準確的刀法,完成評審要求的色香味俱全及應有的正確刀工做法,順利完成中餐六連霸佳績。(周昭平/高雄報導)


拿到中餐烹飪金牌,柯采沅手臂上留下多道傷痕。周昭平攝

黃筱婷認真製作競賽評審要求的麵包。翻攝畫面

中山工商餐飲科高三畢業生黃筱婷在麵包製作職類拿到金牌,圖為她與現場製作的藝術麵包。周昭平攝

餐飲科將升三年級的謝呈杰,對製作麵包懷有熱忱,希望製作吃了會幸福的麵包。周昭平攝

黃筱婷製作的藝術麵包,呈現麵包師傅拿吉他玩搖滾的氣勢。周昭平攝

謝呈杰製作的藝術麵包。周昭平攝

中山工商參加今年全國技能競賽拿到多面金、銀牌等佳績。周昭平攝

謝呈杰製作的藝術麵包氣勢相當驚人。翻攝畫面

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