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【香港護眼】紫色玉米好像手榴彈 卻是「養眼」好食物

台灣人愛吃玉米,街頭到處可以見到碳烤玉米、水煮玉米的小吃,不過市面上大部分賣得都是黃色或白色玉米;但是有一種少見的紫色玉米,顏色不但深到有點不像食物,還有民眾反應水煮後,水會被染成紫黑色,疑似有褪色情形,甚至讓人懷疑有人工染色的可能。針對紫色玉米的顏色和脫色問題,專家解釋都是正常現象,而且紫玉米還非常營養,還正因為會它們很「紫」,所以吃了能特別保養眼睛。
 
香港家營營養中心營養師黃鶯說,紫色或紅色的玉米,富含天然色素花青素,具抗氧化功效,幫助活化視紫質。視紫質是視網膜上的一種蛋白質,可加強適應對黑暗弱光的敏感度,攝取花青素有助增強視力。
 
至於常見的黃色玉米,則含有抗氧化物類胡蘿蔔素,包括葉黃素、玉米黃質,可降低罹患老年黃斑性病變的機率,也可預防白內障。
 
而水煮玉米,特別是紫色玉米會出現的「脫色」現象,並非黑心食物,原因是部分水溶性的天然色素溶入水中,例如花青素;況且玉米外殼較厚,不易上色,要做人工染色相當困難。另外像是紅白相間的彩色玉米也是同樣道理。
 
玉米除了顏色的差異,不同品種的玉米,在澱粉、糖份含量上也有差異,最常見的黃玉米,糖份比較高,吃起來脆嫩香甜,最常於餐桌出現;至於白玉米,含有支鏈澱粉,所以黏性較高,吃起來像糯米,但是也比較難消化,所以營養師建議,消化不良的人,不宜進食太多。(香港蘋果日報副刊果籽/提供)
 

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紫玉米的顏色來自於豐富的花青素,因為溶於水,水煮後水會有染色情況。 香港蘋果日報副刊果籽提供

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