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讓冰過的麵包恢復口感 專家有撇步

台灣人早餐多以麵包為主,一個不小心買太多怎麼辦?冰起來又該如何讓麵包恢復口感?台南農改場作物改良課副研究員陳曉菁表示,不冰建議隔天就吃完,若冷凍最好不要超過7天,冰凍麵包要加熱最好先放在室溫約30分鐘後再處理。

根據農委會統計,目前國人每人每年消費米食44.5公斤,平均每月消費不到4公斤白米,反而麵粉消費量增加到37.9公斤。不過,陳曉菁表示,一般麵包多用小麥等麵粉製成,可能會有麩質過敏現象,若用米穀粉製成就不易造成敏感體質。

陳曉菁說,米穀粉含豐富蛋白質,易消化,且膨發特性較密實,也不容易吸油,烘烤後還帶有米香,外皮酥脆,內部組織濕軟有彈性,保水性好。

至於米糆包和小麥麵包保存問題,陳曉菁表示,大致可分成常溫保存及冷凍保存,麵包不管是常溫,保存期都只有2天,含製作當天,因為2天的時間足夠讓澱粉徹底老化,冷凍保存最佳賞鮮味期為不超過7天,?包密封度良好不建議超過2週,生食、熟食要分類處理擺放,避免麵包會吸收到冰箱中肉品或海鮮的味道,影響味道。

冰過的麵包,到底該如何恢復口感?陳曉菁表示,不論是米穀粉或麵粉製的麵包,從冷凍庫取出後,建議放在室溫約30分鐘,至於加熱方式有3種。

第1種、放置約50cc的水在電鍋外鍋,加熱約2至3分鐘,即可食用;第2種、使用家用烤箱加熱,先用微濕的毛巾或濕紙巾蓋在麵包上頭1分鐘,再用180℃烤箱烘烤2至3分鐘。第3種、使用微波盧加熱,同樣用微濕的毛巾或濕紙巾覆蓋在麵包上頭,再微波30秒至1分鐘,這樣麵包口感就能恢復約8、9成。(陳怡文/台北報導)


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