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【都市傳說】剩菜微波會致癌? 高溫烹調通通有危險

關於微波爐一直有不少都市傳說,包括食物裡會有輻射殘留、輻射外洩會致癌,近年最著名的則是-剩菜微波加熱會致癌,原因是硝酸鈉會轉為亞硝酸鈉,然而都市傳說可信度有限,根據科學研究,只要高溫烹調都會產生致癌物,微波加熱反而可能比較安全。
 
硝酸鈉經微波轉換為亞硝酸鈉的說法,香港家營營養中心營養師謝施敏解釋,只要剩菜冷藏不超過24小時,所含有的亞硝酸鈉量,就不會超過標準。至於微波的輻射,會讓食物產生致癌物,也是沒有科學證據的。
 
營養師還指出,高溫烹調方式,如煎、炒、烤、炸,都會讓食物裡的致癌物增加;反而因為微波食物,料理時間短、溫度低,雜環胺、亞硝胺、多環芳香族碳氫化合物,這些致癌物產生的量都會比較少。不過營養師還是建議食物不要重覆加熱,因為容易讓營養流失。(香港《飲食男女》etw.hk/提供)
 

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研究指出食物經微波加熱,因為加熱時間短、溫度低,會產生的致癌物,比其它高溫烹調方式來得少。香港《飲食男女》etw.hk提供

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