蘋果日報  動新聞
台灣  香港 
State Farm 贊助

​【醫蘋果】黑木耳泡水時間不應過長

(新增影片)

網友黑黑問:平時喜歡吃涼拌黑木耳,但聽聞最近中國大陸有人把黑木耳泡在水裡2天2夜後做成涼拌菜食用,竟造成食物中毒。請問真的有這麼嚴重嗎?處理黑木耳時有何注意事項?

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌答:生的黑木耳口感較硬,為要增加食用口感,民眾烹調前常把黑木耳用水泡軟,但若在浸泡過程中,四周溫度約20至30℃,屬於溫暖、潮濕環境,將增加細菌滋生機會;隨著黑木耳泡水時間過長,不僅細菌孳生嚴重,更可能產生細菌毒素,此時烹調食用確實有中毒風險,建議黑木耳食用前泡水時間不應過長。

一般來說,如微波食物、市售便當等常建議購買2小時內吃完,顯見食材烹煮後,如未冷藏即開始孳生細菌,因此浸泡黑木耳時,如要減少浸泡時間,建議用熱水浸泡;若以冷水浸泡應以3小時為限,雖超出2小時,但因細菌量不多,還可用高溫烹調殺死細菌。若沒有馬上烹調,應把水倒掉,把黑木耳放進冰箱冷藏以防變質。

烹調黑木耳建議用高溫烹調以殺死細菌,但如果黑木耳泡水時間過長,將可能產生細菌毒素,這時就算用高溫烹調也無法去除毒素,因毒素無法用肉眼看到,而增加中毒風險。要注意浸泡黑木耳時間不宜太久,一旦進食後出現持續腹痛、嘔吐等症狀,應速就醫檢查。

出版0915
更新2027

大家都在看...

【蘋果查真假】蘆薈切片敷臉可美白? 食藥署這樣說

不明腫脹骨頭痛 小心這病會要命


黑木耳食用前泡水時間不應過長,以免細菌孳生嚴重、甚至產生高溫烹調也無法去除的細菌毒素。資料照片

進食涼拌木耳後若出現持續腹痛、嘔吐等症狀,應速就醫。資料照片

回到最上面