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10月盛產期 挑柿子有撇步

10月開始進入柿子的盛產期,但柿子要如何挑選才好?農委會表示,挑柿子有以下撇步,一是果型要端正,蒂頭要新鮮且色澤鮮明均勻;二看外表是否光滑、無凹陷、碰傷或斑點;三是重量重代表水分、糖分較足;四是通常顏色越紅,代表柿子愈甜,不過甜度愈高,相對脆度通常會比較低。

農委會表示,吃柿子有澀澀的口感,那就是單寧酸,而柿子的品種非常多樣,大致會以能否自然消去澀味來區分,也就是採收後是否還需要人工脫澀,像是放置熟化或是以溫水、石灰水浸泡,去澀後柿子才會香甜又好吃。

若從去澀方式看柿子,「完全甜柿」在樹上就能自然脫澀,熟成後採收下來即可食用,品種有次郎、富有、花御所等;「不完全甜柿」果實內含有一定數量的種子,才能讓柿子在樹上自然脫澀,品種有筆柿、正月、西村早生、禪寺丸等;「澀柿」採收後需經過人工脫澀,才能變得香甜好吃,品種有石柿、牛心柿、四周柿,澀柿多做成柿餅。(陳怡文/台北報導)


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