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【最即時專題7】國外研究吃柑橘防食道癌 營養師:混搭抗氧化力更高

(新增馬偕營養師說法)

裕隆集團董事長暨執行長嚴凱泰、藝人安迪相繼因食道癌病逝,引起社會關注,有國外研究指出,多吃柑橘類水果可降低23%的食道癌罹患率。台北醫學大學附設醫院營養主任蘇秀悅認為,流行病學上並無明確顯示多吃柑橘類可降低食道癌發生率,預防癌症應從健康生活、每天至少吃5份蔬果著手;馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出,盡量在同一餐當中混搭各種顏色的蔬菜,營養素互相幫忙,抗氧化力比較高。
 
營養師蘇秀悅表示,柑橘類富含維生素C,維生素C是一種抗氧化劑,補充富含抗氧化劑的食物可增進身體免疫力,但無法說多吃哪一種東西就不會罹癌。目前確定會造成食道癌的因子包括抽菸、喝酒、吃太燙的食物、高鹽飲食,要預防食道癌應該要降低這些因素。
 
他強調,預防癌症應從健康的生活型態、均衡飲食做起,深綠、深紅、深黃色蔬果皆可提升免疫能力,例如地瓜葉含多酚、綠花椰菜含吲哚,但這種效果不只是針對食道癌。每天至少吃5份蔬果以上,不只吃某一類,份量也要足夠,抗氧化劑才足夠。但到底吃多少才能達到防癌效果,這目前沒有答案。

馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出,正確的防癌觀念應該每天多吃不同顏色的蔬果,而且份量要達到。盡量在同一餐當中混搭各種顏色的蔬菜,營養素互相幫忙會產生1加1大於2的效果,抗氧化力比較高,對於癌症或慢性病有很大幫助。
 
除了提升飲食品質,份量也要足夠,原則上一天至少吃3碟蔬菜,最好到5碟,水果沒有經過加熱破壞,維生素會保存比較完整,飯後或飯前吃水果也應該盡量混搭,例如芭樂配葡萄、小番茄或奇異果,每一種水果量不用多。4種水果各100公克,相較於1種水果400公克,總計份量雖然相同,但顏色愈多,抗氧化力增加很多。
 
蔡一賢說,多吃蔬菜水果主要原因是其中含有各種維生素、礦物質、植物化學物質,有些人會以綜合維他命來取代新鮮蔬果,但兩者結構不一樣,有時甚至出現反效果。
 
她舉例新鮮木瓜中含有β胡蘿蔔素,同時也有其他營養素、植物化學物質、纖維質,彼此可共同幫忙,但補充劑中的β胡蘿蔔素含量高於天然食物。研究發現,使用補充劑營養素反而會增加罹癌率,尤其是肺癌和食道癌。因此,新鮮食物搭配效果最好,天然的尚好,別想光靠營養補充劑,平常飲食就黑白呷。(林芳如/台北報導)


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