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天冷吃鍋好時機 茼蒿要好吃記住2重點

天氣越來越冷,不少民眾吃火鍋來暖暖身,其中少不了的蔬菜就是茼蒿。農糧署蔬菜花卉科技正蔡正宏表示,茼蒿放久會變乾,口感不佳,最好趁新鮮食畢;若沒要立即吃掉,千萬不能洗,因為一碰水容易爛掉。

茼蒿屬於冷季的短期葉菜類,又以雲林西螺、二崙為最大產區,而種植短期葉菜類的農民,因季節分為暖季與冷季,會輪種不同蔬菜,像是11月天氣變涼,開始種植冬季的茼蒿、波菜等,明年3月開始種夏季的油菜、小白菜等。

茼蒿的產季為12月到農曆年2月左右,因為茼蒿需要的溫度比較低,太熱會長不好;茼蒿除了含有維生素A、C、胡蘿蔔素、粗纖維,還有豐富的葉綠素,是熱量低的蔬菜。

茼蒿分2個品種,以外型區分,大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿,葉厚寬大、嫩枝短又粗、產量高;小葉茼蒿又稱山茼蒿,葉片裂葉像鋸齒狀、味濃、嫩枝細。

由於茼蒿因「青味」較重,有人喜歡這種特殊味道,但也有人不喜歡,茼蒿在亞洲是食用蔬菜,且多用在川燙、火鍋,吃起來的味道,山茼蒿又比大葉茼蒿的青味更重,在歐洲茼蒿是做花壇植物栽培。

民眾挑選茼蒿要注意,葉面、葉片需翠綠完整,沒有變黃,也沒有蟲孔、病斑就可以,與短期葉菜類挑法差不多。

由於茼蒿無法保存太久,冰在冰箱內最好一星期內食畢,不然會失水變得乾乾,口感不好,民眾購買後,還沒要吃之前,千萬不能洗,因為一碰水容易爛掉。(陳怡文/台北報導)


大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿。農委會提供

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