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【蛤蜊吐沙秘技】鹽水越濃越好?放鐵湯匙吐沙原來是錯的!

蛤蜊不管是蒸來吃、煮湯喝、炒來吃,通通都是大家喜愛的菜式,但吃蛤蜊最討厭吃到沙。坊間很多傳聞說要放玉米粉、鹽,甚至放一個鐵湯匙在水中,可以讓蛤蜊加速吐沙,到底是真是假?

香港專業教育學院(柴灣) 應用科學系講師方麗影博士解釋,每一種海產都有最適當的生長環境,要讓蛤蜊吐沙,最主要就是讓蛤蜊處於不舒服的環境,將蛤蜊放在1.5%鹽水之中,將水的溫度維持在15-16度之間,就會吐出大量的沙。博士不建議大家用鐵湯匙這個方法,因為鐵遇水會分解,鐵粉會在不經意之間進入蛤蜊肉,這樣我們在吃蛤蜊的時候就會吃進鐵粉這種污染物,對身體造成傷害。

香港權八居酒屋總廚輝師傅則提供了一個折衷的方法,就是直接買品質好又沒沙的蛤蜊,例如沙白,因為通常吐沙時間長,買回家處理不當的話,蛤蜊很容易會死掉。

不少網友質疑鐵湯匙遇水怎麼會溶出鐵粉,有網友張廷安進一步釋疑,「金屬都有電位能,只要放在含有電解質的液體中就會開始溶解,特別是有酸、鹽的液體,所以「鐵」湯匙放在水中一定會增加水的鐵含量,那些說鐵不會溶在水中的被打完臉可以回去洗洗睡了,你們的常識不等於現實的知識,也許有人要說溶出那一點點根本沒影響,可以去查一下羅馬人因為鉛水管中毒,不良的不鏽鋼拿來喝水鎳含量過高容易造成失智。」(《飲食男女》etw.hk提供)

發稿時間0010
更新時間1152(新增圖片及內文)


坊間傳說放鐵湯匙能讓蛤蜊的沙吐得更乾淨,但專家並不建議,因為鐵遇水會分解,鐵粉會在不經意之間進入蛤蜊肉,這樣我們吃蛤蜊時就會吃進鐵粉,對身體造成傷害。《飲食男女》etw.hk提供

要讓蜆吐沙,最主要就是讓蜆處於不舒服的環境,置於1.5%鹽水之中,水溫維持在15-16度之間,就會吐出大量的沙。《飲食男女》etw.hk提供

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