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【花膠】花膠快速發法 先蒸後泡只需10小時

傳統泡花膠,不外乎水滾放花膠,再滾熄火,水涼又重複直到花膠煮透,這種方法需時約兩天。有人擔心花膠在泡發過程中,膠質會流失。所以近年流行起一種乾蒸花膠的泡發方式,尤其適合用來泡發較大隻肥厚的花膠。香港「花膠總管」負責人李志峰建議,泡發較大隻的花膠前,可先把花膠蒸30至40分鐘,蒸完後把花膠的髒東西清理後,再把花膠放回熱水中泡,泡到水冷就放入冰箱,大約十小時左右就完成泡發,花膠形狀保持得比較好,可以拿去做花膠排或燜肉。(香港蘋果日報提供)


大塊的花膠特別適合用蒸的方法來處理,比較能保持美觀形狀。香港蘋果日報提供

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