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【隔夜菜陷阱】剩菜涼了再進冰箱 小心致癌

飯菜煮太多吃不完,很多家庭都會放進冰箱等待下一餐再吃。但營養師建議我們吃過的食物應更換器皿、包上保鮮膜並盡快放入冰箱,不用等放涼,因為冰箱有足夠的冷凍能力去為食物降溫,不用擔心會損害冰箱功能或影響其他存放的食物。

但要留意有些食物不宜「隔夜再吃」,例如一些蔬菜尤其是綠葉菜(菠菜、芥蘭、白菜),內含較多的硝酸鹽,若長時間(12小時以上)存放,硝酸鹽有機會被細菌分解成亞硝酸鹽,即是其中一種致癌物質,有機會影響我們的健康。

不宜隔夜吃的還包括一些高蛋白質食物,如蛋、海鮮等等,容易被細菌分解而滋生更多細菌,增加食物中毒風險。迫不得已要存放的話,最好趁還沒吃之前用清潔的器皿和餐具分開裝,免得口水內的細菌經由筷子接觸食物,導致細菌滋生,影響健康。(飲食男女etw.hk提供)


一些綠葉菜(菠菜、芥蘭、白菜),內含較多的硝酸鹽,若長時間(12小時以上)存放,硝酸鹽有機會被細菌分解成亞硝酸鹽,即是其中一種致癌物質,有機會影響我們的健康。飲食男女etw.hk提供

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