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【限量蘿蔔糕】豪邁臘味舖滿 自製秘方大公開

香港有位范太太,每年過年會自製限量蘿蔔糕,一推出就熱銷,預約還不一定能取貨。這位范太太,就是香港西灣河人氣小店「范湯皇」的老闆娘,店面因為2年前漲租而歇業,直到近期才宣布,2月會在元朗重新開張,既要重出江湖,大家也好奇她的美味蘿蔔糕,有何秘方?范太太不藏私,直接帶大家從上市場選材料教起。
 
范太太的獨家蘿蔔糕,主要材料包括蘿蔔、臘肉、臘腸、蝦米、干貝、香菇,用料這麼澎湃,難怪受歡迎。范太太說:「蘿蔔要選水份夠的,臘肉要一層肥一層瘦。」臘肉和臘腸會給蘿蔔糕提供油份,才會吃起來有油香。
 
蘿蔔一半刨絲,一半切條,兩者混在一起下鍋煮,「不過每條蘿蔔水份不會一樣,所以蘿蔔煮完還要觀察水份,最好是表面還有水;如果水乾掉了,粉就不能一樣多,才不會太紮實。」至於煮蘿蔔的時候,最好還要加入芫荽,兩者味道很搭,吃起來有特殊香氣。
 
煮過的蘿蔔和糯米粉、無筋麵粉一起攪拌,混入臘肉等配料,蒸熟就是蘿蔔糕。不過攪拌的時候要遠離火源,才不會黏底,最好在盤子裡放一點油,攪拌會更省力。(香港《蘋果日報》/提供)

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范太太的蘿蔔糕,有臘肉、臘腸、蝦米、干貝、香菇。香港《蘋果日報》提供

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