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過年少不了這一味! 髮菜冬菇讓你發大財

香港人的年夜飯,少不了冬菇和髮菜,代表金錢和發財。擅長古法菜的香港私房菜吳師府負責人吳永皓說,這道菜要煮得好,選材反而是最重要,一般人偏好日本冬菇,但他認為,中國冬菇味道更好。「中國冬菇比日本香,但質感較硬,不像日本菇脆,但如果處理得當,燉得夠火候,都可以燉到不硬,有種軟滑的感覺。」

將冬菇及髮菜泡軟去沙,先煮髮菜,放入上湯、蠔油及陳年醬油,煮約5分鐘左右。「將髮菜稍微煮滾便可,因為煮得太久會融化,有人說,真髮菜不會融,假髮菜才會融,其實不是這樣一回事。有時用髮菜煲湯,變軟後,連夾都夾不到。」將煮好的髮菜盛起,剩下的湯可以用來燜冬菇,不要浪費,調味相同,再煮約十分鐘,最後加酒就可上菜。「配冬菇最好的酒是桂花陳酒,是一種中國酒,一支很甜的酒,很有桂花香,退而求其次配白蘭地及威士忌都好,這些都比用紹興酒及白酒更好。」(香港蘋果日報提供)

髮菜扒冬菇材料:
髮菜5錢
冬菇8隻
調味料:上湯1碗
蠔油 1湯匙
陳年醬油 半湯匙


髮菜扣冬菇是香港人過年少不了的年菜,代表金錢與發財。香港蘋果日報提供

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