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喝煮沸牛奶恐致癌? 營養師:沒煮焦黑免驚

牛奶是優質鈣質來源,但外電報導牛奶若飲用方式錯誤反而有害,如煮沸至焦化恐致癌,牛奶與巧克力共同食用會形成「草酸鈣」。對此,營養師表示,任何食物過度加熱至焦黑都有致癌風險,而牛奶與巧克力、豆腐與菠菜共食雖會形成草酸鈣,但只要不是大量食用,都毋須擔心,若是易結石體質,只要多喝水即可化解。

根據《巴士的報》網站報導,牛奶煮沸後乳糖焦化恐致癌,牛奶與巧克力一起吃,牛奶的鈣會和巧克力的草酸形成草酸鈣有害人體,另缺鐵性貧血、牛奶過敏者等不適合喝牛奶。

馬偕醫院營養課長蔡一賢指出,任何含糖或蛋白質的食物,只要過度加熱至燒焦,都會產生致癌物質,但牛奶加熱很少煮到焦黑,帶多以微波或隔水加熱,因此冬天喝溫熱牛奶不需太擔心,反倒是烤土司、肉類等食材,因容易焦化,最好別過度加熱。

蔡一賢也提到,許多人聽到草酸鈣就怕產生結石,無論是牛奶與巧克力、豆腐與菠菜,都是外傳不可一起吃的高鈣食物與高草酸食物,事實上一般人不會大量食用,因此不需太擔心,若本身是易生結石的體質,只要多喝水即可稀釋掉草酸鈣濃度。

但飲用牛奶確實有需要注意之處,蔡一賢表示,因腸胃道中鈣質與鐵質會競爭吸收,但缺鐵性貧血患者也可能發生骨質疏鬆,不能因此不吃含鈣食物,因此建議高鈣食物與高鐵食物只要分開進食,即可攝取到不同的營養成分。

蔡一賢舉例,午餐吃豬肝、牛肉、葡萄乾等有助補血的高鐵食物,晚餐再吃豆腐、豆乾、牛奶等高鈣食物;另補鐵也有小撇步,不妨和富含維他命C的柑橘類一起食用,可幫助鐵質吸收。(江慧珺/台北報導)


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