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鮮奶比保久乳好?台灣食藥署:差異不大

牛奶是優良的鈣質與蛋白質來源,但市售乳品百百種,該怎麼挑選?衛福部食品藥物管理署指出,鮮奶、奶粉與保久乳的來源都是生乳,只是殺菌方式不同,且都不含防腐劑,若不喜歡喝冰冷的鮮奶,喝奶粉或保久乳都是不錯的選擇。

食藥署指出,國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法(UHT)」,也就是讓牛奶在攝氏120至130°C的環境中停留數秒,讓99%以上的細菌死亡,但對少數耐熱孢子無效,所以鮮奶要冷藏,且保存期限約2周,較奶粉與保久乳短。

近年來因殺菌及加工技術進步,部分鮮奶因採無菌充填,保存期限可以延長為80至90天,但鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後,還是建議儘快喝完。

奶粉則是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式,讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀,保存期限可長達2、3年。

有些人以為保久乳能久放是因為防腐劑 ,事實上這是錯誤觀念。食藥署指,保久乳是因為要求完全無菌,所以是以更高的130°C以上滅菌,且採無菌裝填 ,才能在常溫久放。

食藥署指出,鮮奶、保久乳、奶粉差異不大,有些人不喜歡喝冰冷的鮮奶,可以喝奶粉或保久乳,只要選擇適合自已的食品 ,看清楚標示、妥善存放,即可確保飲用安全。(生活中心/台北報導)


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