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別小看蔬果攝取不足 癌症、心臟病、中風都與它有關

現代人生活忙碌壓力大,調查發現,台灣人8成6每天吃不到3份蔬菜和2份水果,嚴重營養不均衡。台北市信義區健康服務中心主任、醫師周真貞提醒,攝取足量的蔬菜及水果可預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖,世界衛生組織統計顯示,蔬果攝取不足造成全球約14%胃腸道癌症死亡,11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡。
 
周真貞表示,飲食不均衡則可能導致營養不良,包括營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。2013-2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果,18歲以上國人過重及肥胖盛行率44.8%,19~64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份均為86%。
 
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。攝取新鮮蔬菜可減少自由基,對於皮膚及腦部有延緩衰老的作用,也是預防失智症的大腦保護因子之一。蔬菜與水果各有其不同的功能,無法相互取代。
 
營養師李芷薇亦強調,現代人3C產品使用過度,蔬果中豐富的抗氧化劑,對眼睛保健很有助益,如維生素C、維生素E與植化素(如類胡蘿蔔素、葉黃素等),不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害,也可預防黃斑部病變及白內障的發生。
 
外食族多想要增加每日蔬果攝取,李芷薇提供小撇步,第一,挑選便當菜色時,三格小方格中至少兩格選純蔬菜,如果是青椒炒豆干、紅蘿蔔炒蛋這種,建議在下午茶時間以蔬菜棒補足,關東煮可選擇白蘿蔔或海帶。
 
早餐吃蛋餅、蘿蔔糕經常蔬菜攝取不足,搭配生菜就能快速且便利地補足每日所需份量,平日也可將玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等川燙,簡單調味後切成小塊冰存冰箱,就是很棒的健康點心,搭配水果可增添風味。另外,家中若有長輩,可選擇菜梗少的蔬菜,烹煮久一點,讓蔬菜更好吞咬。(林芳如/台北報導)


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