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茶攤老闆預告3年後退休 至今仍用心煎好每份餐點

香港粉嶺有個老實人,14歲起便到父母的茶攤幫忙,一晃眼就是43年,到今年57歲,多年來他的蛋總是一顆一顆地煎,做餐沒有捷徑,這人叫張紀興,所經營茶攤叫「漢興茶檔」,在粉嶺小有名氣,是很多地在地人的早餐首選。其實外人看來,「漢興茶檔」相當霸氣,每天3點準時收攤,還只做周一到周五,但是背後的辛苦未必人人了解。
 
張紀興自己顧廚房,太太負責茶水,近中午的11點多,店內總是擠滿客人。然而每天凌晨3點半,張紀興就到店裡,開始煎蛋,等待4點鐘就有客人上門。廚房裡只有3個鍋子,一個鍋每次只煎一個蛋,「好多人覺得我這個做法很笨,一顆一顆煎,麵也一份一份煮,但這樣好吃,像在家中煮的。」張太太也說:「你看這樣煎蛋有一個厚度,每一口都有蛋的厚度,早餐時間最多人點的就是蛋。」
 
雖然正式開門時間是凌晨5時,但第一個客人辛先生在3時45分已經到達,「我差不多4點前,就等他開門,第一個客人通常便是我。」這裡的客人,有些就是像辛先生這樣,上夜班、剛下班的,還有些是建築工、計程司機,張紀興說:「他們賺的不多,我也不想賺很多,主要維持生活,都是秉承我媽媽的宗旨。」
 
這三、四年來都沒有漲價,夫妻二人堅持,只想用心做,「客人會來,就是來吃『用心』的」,像雞蛋牛肉三明治,他們煎得像漢堡排,但做法不容易,「我們不覺得有特別,我媽教我就這樣做,但這做法會讓客人覺得用心。」張紀興說今年57歲,預計再3年就要退休了,店面租約也只簽了3年,無奈笑說:「可惜店面不是自己的,當時不夠聰明,要是有自己的店,現在就出租,可以退休了。」(香港《蘋果動新聞》/提供)


漢興的雞蛋牛肉三明治,把蛋和牛絞肉混和起來煎,有如漢堡排。香港《蘋果動新聞》提供

張紀興夫妻,每天凌晨3點半就到店裡上工。香港《蘋果動新聞》提供

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