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【冷知識】豆漿常溫不耐放?營養師:冰的保鮮期較短

豆漿美味又營養,富含多種維生素、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、皂素,然而很多人買瓶裝豆漿,都認為應該放在冰箱;甚至認為放在常溫保存的豆漿會不新鮮。其實豆漿的保鮮能力,決定於消毒方法,而使用較低溫度殺菌的豆漿通常保鮮期較短,必須放在冰箱。
 
香港營養師Minnie Leung指出,豆漿放在冰箱和常溫,營養價值差異不大;但是銷售時就放在冰箱的豆漿,其實是使用巴士德消毒法,這種消毒法是以較低溫,約只加熱到攝氏60至70度,基本上能殺死大部分細菌,但無法讓細菌孢子變得不活躍,所以才要將豆漿置於攝氏4度或以下,相對保鮮期也會較短,大概是2至3星期。
 
至於銷售時,即放在保存的豆漿,使用的是超高溫消毒法,顧名思義是以較高溫度進行消毒,一般不會低於攝氏132度,這種消毒法能夠殺死大部分細菌,細菌孢子也會變得不活躍,所以在不開封情況下,可以保存大概6至9個月。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 


使用巴士德消毒法的豆漿產品,必須放在冰箱冷藏,保鮮期較短。《飲食男女》etw.hk提供

放在常溫保存的豆漿,多採超高溫消毒法,不開封的話,往往保鮮期可達6至9個月。《飲食男女》etw.hk提供

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