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【一日醫蘋果】泡麵抗氧化劑傷身?醫師戳破噁心嘔吐謠言

網友丁丁問:近來網路流傳泡麵中的抗氧化劑叔丁基對苯二酚(TBHQ),攝取過量會引起耳鳴、噁心、嘔吐等症狀,又說味精會導致神經細胞損傷,造成漸凍人和帕金森氏症,這是真的嗎?
 
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海答:該則影片是2012年美國一位醫師發表的實驗結果,透過內視鏡觀察到添加抗氧化劑叔丁基對苯二酚(TBHQ)的泡麵,吃下肚子後2小時仍難被消化,不過其實該醫師並沒有明確說TBHQ會對健康造成危害。
 
食藥署明文規定泡麵麵體不能添加防腐劑,但麵體油脂含量高,接觸空氣後氧化會產生油耗味影響口感,美國食藥署允許在泡麵中合法添加TBHQ,台灣食藥署則規定只能合法添加在油脂、乳酪及奶油,且每公斤用量上限為0.2公克,不包含泡麵。
 
世界糧農組織建議,每公斤體重每日TBHQ最大安全容許量上限為0.7毫克,以60公斤成人來說,每日TBHQ最大安全容許量約42毫克。國外動物實驗發現,高劑量的TBHQ會增加動物罹患胃癌的風險,但國內業者只要依食藥署規定合法添加TBHQ,對人體健康不會有危害。
 
國內泡麵業者可合法添加抗氧化劑維他命E,含量非常少無須太擔心,反而要注意許多人會購買維他命E保健食品,應遵照外包裝說明服用,別超過每日建議攝取量。此外,有心血管疾病或慢性病患者,長期服用抗血小板藥物或抗凝劑,若同時吃到大量維他命E會增加出血風險,要事先告知醫師。

另外,影片中提及過量食用味精會導致神經細胞損傷,嚴重甚至造成漸凍人和帕金森氏症。顏宗海解釋,這是錯誤說法,應該是醫師口誤,味精(L-麩酸鈉)是合法食品添加物,食藥署並無設定添加上限,可於各類食品中視實際需要適量使用,但L-麩酸鈉的鈉含量約12%,味精加太多變高鈉飲食,吃起來太鹹容易口渴,也增加高血壓、心血管疾病的風險。均衡飲食最重要,多吃新鮮蔬菜和水果,攝取維他命C、天然抗氧化物、礦物質等。


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