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【Pure≠純正】營養師教看標籤挑橄欖油

橄欖油是標榜健康的食用油,所含的不飽和脂肪量高達83.5%,有助降低壞膽固醇水平,保持血管暢通。所以近年愈來愈多人選購橄欖油來煮食。可是超市貨架上的橄欖油五花八門,又有不同產地,該如何選?其實最基本的,是知道它的級數。
 
坊間常見的橄欖油分為四級,第一級是特級初榨橄欖油,第一次壓榨,過程不加熱也不用化學劑,即是冷壓,優點是保留橄欖油的風味和養分。
 
第二級是用特級初榨剩下的橄欖渣再榨成第二次的橄欖油,就是普通的初榨橄欖油,製造過程與前者無分別,不過因為橄欖香大部分已在第一次浸榨出,故香味遜於初榨。
 
接著是第三級,用初榨橄欖油剩下的橄欖渣,已無法壓榨出油,要加化學劑,把橄欖渣內尚餘的油分逼出,並不完全天然。由於味淡色啞要加少量初榨橄欖油平衡。
 
至於第四級橄欖油,以三級餘下的殘渣為本,再加入化學劑提煉,即使有些事後混合了初榨橄欖油,依然是四級中味道最淡。
 
但四級要如何分辨?我們從超級市場隨機購買了五瓶分別標有「Composed of Refined Olive Oils and Virgin Olive Oils」、「Pure Olive Oil」、「Olive Oil」、「Extra Light
Olive Oil」以及「Extra Virgin Olive Oil」,交由香港營養師分辨,發現當中原來只有「Extra Virgin Olive Oil」是第一級的特級初榨橄欖油,其他均是經過化學過程的第三級混合橄欖油。
 
營養師指,要分辨橄欖油品質並不難,主要靠瓶後的成分標籤,凡是表明成分有兩種橄欖油以上,即代表是第三級的混合橄欖油。另外,橄欖油的顏色亦與品質並無關係,只取決於橄欖收割時的季節、天氣以及橄欖品種。
 
那麼,營養相對較少的第三級橄欖油是否就不值得買?未必。因為特級初榨橄欖油和初榨橄欖油冒煙度大概在攝氏160度,輕炒或做沙拉會比較適合。而第三及第四級的橄欖油,油溫可以達攝氏240度,對於煮熟食會較好,不怕釋放有害物質。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 

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