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煮雞湯前先洗雞 大廚教4大去腥重點

買新鮮全雞回家,要先洗乾淨再烹煮,才不會讓美味雞湯出現腥臭味,香港名人坊行政總廚鄭錦富指出,雞屁股兩邊有很多肥膏,首先挖去它。另外屁股下方有一粒圓形的東西,腥味很重,煮之前也一定要先去除。再來,去除雞肺,因為雞的肺部有空氣,如果不清除,那個位置可能會有煮不熟的問題。最後,拔去位於雞隻頸部的氣喉,以上這些都是雞隻較污穢的器官,去除乾淨後才能讓料理味道不受影響。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 

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買全雞回家熬雞湯或各種料理前,若不是已經宰殺乾淨的雞隻,大廚表示有四個地方一定要清理,以免影響烹調後的美味程度。《飲食男女》etw.hk提供

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