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【冷知識】雞蛋放入冰箱前千萬不能洗!

雞蛋是最基本的食材,又容易烹調,但存放不宜很容易變壞發臭。不想吃到「臭蛋」,很多人都會將雞蛋置於冰箱保鮮,冰箱門通常有個專門的「蛋格」去放雞蛋,但有人說冰箱門位置溫度通常較高,蛋格並不是最適合存放雞蛋的位置。
 
香港科技大學化學及生物工程學系高級講師Marshal Liu指,冰箱門的蛋格最接近外界,溫度相對較高,但與內部溫度的差異可能只有一至兩度,對雞蛋保鮮未必有影響。雞蛋最佳儲存溫度為攝氏2-5度,在這個溫度下可以保鮮超過一個月左右;若置於室溫之下,夏天攝氏三十幾度左右,可以保鮮一個星期,冬天攝氏十幾度左右,則可以保鮮2-3個星期。
 
不過並非將雞蛋置於冰箱就萬無一失,有兩件事情要謹記,第一雞蛋最好用保鮮紙或保鮮盒保存,因為有些雞蛋販售之前並沒有清洗或進行殺菌,在沒有包裝之下,有機會與其他食物交叉感染;其次雞蛋在烹調之前切勿清洗,因為雞蛋表面有一層保護層,它是水溶性質,被水沖走後雞蛋會失去保護層,容易受細菌入侵,最多可以保存一至兩天。假若雞蛋很髒的話,用毛巾擦一下就可以了。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 

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專家表示,冰箱門的蛋格最接近外界,溫度相對較高,但與內部溫度的差異可能只有一至兩度,對雞蛋保鮮未必有影響。《飲食男女》etw.hk

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