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近幾年雞胸肉廣受歡迎，坊間也常見加工的即食雞胸肉，因為雞胸蛋白質豐富，脂肪相對較低，受健身愛好者的青睞。然而不想吃加工品，自己動手料理雞胸也不難，常見方式之一便是水煮；然而雞胸纖維多，往往使肉質偏乾柴。《蘋果新聞網》昨（18）日傍晚17時，邀請廚藝專家Colin，在Video Talk直播座談中，為大家說明雞胸肉相關的疑難雜症。

Colin(陳昱任)是專業廚藝教師、食譜作家，著有《在家吃台菜: 71道簡易台灣家常料理》等多部食譜相關書籍，曾於《康健》等雜誌開設食譜專欄，並擔任各大食品品牌之食譜示範，其個人粉絲專頁「男人廚房1+1」擁有5萬多粉絲。

對於常見水煮雞胸肉，要如何變得軟嫩，Colin解釋，煮10分鐘再燜10分鐘，保留肉內水份，是很重要的關鍵；當然這也要視肉的大小而定，建議是以150克的雞胸肉來烹調，較好拿捏。另外，除了水煮時間，雞胸肉也可以透過偏酸的水果或優格來醃製，只要醃製時間不長且清洗乾淨，也不會殘留酸味；近期也流行使用5%的鹽水醃製，或每百克雞肉加1克鹽乾醃的方式，都能讓雞胸肉變得軟嫩。要保持雞胸肉的美味，Colin認為還有一項關鍵，就是烹調後不要久放，最好盡快食用；而除了水煮以外，乾煎也是很美味的料理方法，大家不妨嘗試看看。

至於雞胸肉的挑選，和一般生鮮肉類差異不大，只要是色澤粉嫩、表面光滑度、無腥臭味，就是新鮮的雞胸肉；而且Colin還認為，雞胸肉只要料理前還夠新鮮，不一定要清洗，若真的不放心，清洗時還是要注意水槽周邊，不要堆放其它食材，避免肉類生菌噴濺造成汙染。（副刊中心／綜合報導）