【台北吃麵趣】老北京的炸醬麵 原來是這一味

更新時間: 2020/03/27 11:12

開了3年的老北京炸醬麵,賣的是台灣少見的風味。老闆劉國建是北京人,他說:「台灣炸醬一般是用甜麵醬、豆瓣醬調味,滋味帶甜,但北京則是使用黃豆醬,不加豆乾,只放豬後臀尖瘦肉和大量的蔥炒香,再煮1小時。」這種炸醬味道較鹹,但豆香濃郁,與拉麵條拌勻了再品嘗,滋味倒是恰到好處。劉國建笑說:「我們老北京都喜歡這種味道,若真要說,北京在地人吃得更鹹,我們稍微降低了鹹度。」

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