​吃辛香料可促進新陳代謝 酸湯魚乾拌雞麻辣帶勁

更新時間: 2020/04/08 14:50

「川菜,麻中帶辣是許多人第一印象,其實『七滋八味』才是成就川菜美味關鍵」,國賓大飯店川菜廳副主廚李奕璋這樣說。四川人擅長使用各式辛香料入饌,七滋指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹,而八味則是魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻等,透過辣、麻為基礎,創造多層次變化風味,正是川菜迷人之處。

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