Bryan Nagao大玩花東食材 黑蒜蝦膏海膽堆疊美味 

出版時間 2020/06/17
TOWN by Bryan Nagao推出夏季新菜式。業者提供
TOWN by Bryan Nagao推出夏季新菜式。業者提供

在永康商圈少數以Fine Dining聞名的餐廳TOWN by Bryan Nagao,因菜式風格鮮明獨特,受疫情影響並不如其他業者顯著,6月中旬迎接疫情趨緩後的報復性消費商機,也順勢推出全新夏季新菜,帶來一系列主廚Bryan走訪台灣農牧魚場後激盪出的精彩菜式。
 
2019年移居台灣後逐步走訪全台各地食材,主廚Bryan此季更聚焦在空氣、水源皆純淨無污染的台灣東部,並將夏季套餐與全球關注健康、回歸環保和重新正視過度消耗等議題接軌,透過東部樸實純淨的多元食材,化做療癒身心的美味。
 
在熱帶海洋夏威夷成長的主廚Bryan,也將過去在夏威夷時的海島回憶融入本季菜單;例如在花蓮蝦場中驚喜尋得來自於夏威夷的蝦苗所蘊育成的「卡胡庫白蝦」,鮮甜白蝦經炙烤、搭上濃郁蝦膏與海膽,層層堆疊出強烈飽滿的海洋鮮味,一旁則畫龍點睛加入發酵熟成後的黑蒜,在鮮美海味中提點出厚實豐美的辛香氣。
 
今年初春尋得的花蓮小農玉米,則為菜色注入東部好山好水養育出的甘美滋味,發想成消暑而俏皮的美式復古玉米冰淇淋。以清甜的花蓮玉米佐上濃郁牛奶,並加入台中產起司,創造出奶香、筍甜的多重風味口感與甜味,一解凝滯酷熱的暑氣。一道「珠雞‧松露‧鴨肝‧杏仁‧白脫鮮乳」則融入Bryan主廚深厚的法餐功力,同時展現在地食材與風土生命力,將桃園北橫深山的放養珠雞,結合台灣夏季食補,以及多數人以冷飲或寒性蔬果消暑的飲食習慣,結合鴨肝、松露和山當歸葉慕斯詮釋出新意。

但套餐菜色中仍少不了Bryan的招牌菜式,如每季必有的牛肉,分別做成「A5和牛板腱‧魚子醬‧熟成西瓜‧柚子胡椒」、「牛小排‧煙燻蛋黃‧ 風乾牛心‧漬大根」,並保留了其經典的海膽手工麵等,讓此季充滿仲夏海洋氣息。TOWN by Bryan Nagao夏季限定菜單共有10道菜色,每套2280元起(需另加10%)。(林沛縈/台北報導)
 更新時間:12:30
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珠雞‧松露‧鴨肝‧杏仁‧白脫鮮乳。業者提供
烤卡胡庫白蝦。業者提供
A5
A5和牛板腱‧魚子醬‧熟成西瓜‧柚子胡椒。業者提供
Bryan
主廚Bryan的同名餐廳位於永康商圈,頗受饕客喜愛。業者提供

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