冠軍綠竹筍美饌甜脆頂蕾 望月樓頂級筍料理限定吸客

出版時間 2020/07/03
竹筍堅果炒伊比利豬,售價780元。業者提供
竹筍堅果炒伊比利豬,售價780元。業者提供

位於板橋百揚大樓48層的「望月樓」,今年繼續與新北市政府合作,將去年被譽為筍界LV的八里黃金筍,再度拿來研發烹調成新的料理,今年更採用網羅了多屆新北筍王的深坑農會所供應的綠竹筍,即日起至8月31日止,推出「新北冠軍綠竹筍美饌」限定菜單,主廚蘇權暉巧妙設計了冷盤、熱菜與造型港點,7月15日起,也配合三倍券加碼,每千元還可抵消費1100元。

新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」時,當天由深坑區筍農黃鈺筑從近百位參賽者中,奪得筍王寶座,他所種植的綠竹筍完全體現「白、彎、矮、肥」的選美標準,「望月樓」便決定採用此一冠軍綠竹筍入菜!「望月樓」主廚蘇權暉為使冠軍筍的風味完美呈現,與之配搭的食材更是精挑細選,包括有豬肉界勞斯萊斯稱謂的西班牙Bellota伊比利豬、黃皮雞、以及被台灣美食家評為全台最好吃的「望月樓」脆皮燒肉,全都與冠軍筍一起搭配烹調。

蘇權暉靈感來自30多年前香港流行過的一道粵菜「腰果肉丁」,重新創作為「竹筍堅果炒伊比利豬」,堅果的油脂與肉的油花結合,二者各自不搶味,西班牙Bellota伊比利豬是世界公認最頂級的豬隻,主廚選用松阪肉切丁,再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成,肉香盈口,且與水嫩甜筍完美交融, 「花雕竹筍蒸黃皮雞」為廣東名菜花雕雞,使用陳年花雕酒,烘托雞肉的甜潤,蘇權暉特別指名選購來自花東縱谷的黃皮雞,這種在林間奔跑的走地雞,雞肉嫩白且飽滿多汁,雞隻切塊以花雕酒、薑片與調味料先醃1天,然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟,最後澆淋自製蔥油和魚汁醬油上桌,筍片吃起來甜脆無比,雞肉油潤軟嫩,讓人大呼過癮。(謝孟芝/綜合報導)

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更新時間:16:54

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花雕竹筍蒸黃皮雞,售價480元。業者提供
 480
蝦籽百花釀鮮筍,售價480元。業者提供
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綠竹筍鮮蝦餃(午餐限定),售價180元。業者提供

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