【失傳古早味】芋泥加紅蔥、豬皮勝海參 辦桌名廚阿燦師三八炖銷魂天下

更新時間: 2020/07/10 20:32

台灣辦桌文化從農業社會時期開始,在那個物資匱乏的時代裡,辦桌料理的食材、餐具和烹調相關器具等,都無法太過講究,然而總舖師端出的料理都不馬虎,這些古早菜更是當今亟需傳承的手藝;隨著時代演進,辦桌文化式微,但又受到電影《總舖師》及Youtube平台上的「一日系列」引介,再度被大眾重視。人稱「阿燦師」的林明燦,父親林添盛是堪稱台灣「辦桌祖師爺」,手藝一脈相承,被譽為當代台灣傳統辦桌文化的「活字典」,也是台灣唯一曾與米其林三星餐廳「頤宮」合作辦桌宴的名廚,他所掌杓的流水席,少不了幾道經典菜色-三八炖、五柳枝魚、芋泥等等,堅持完全以古法炮製,可說是最值得一試的辦桌料理。

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