【大廚偷吃步】蝦醬蒸豬五花 彎彎的才新鮮

更新時間: 2020/07/11 17:35

蝦醬味道鹹香,用來蒸豬五花肉特別惹味甘香,但切肉時,因肉質太軟而不好切,而且蝦醬做得香味不足。香港榮 哥廚房私房菜 行政總廚鍾錦榮指,關鍵在於選購五花肉。五花肉稱為五層肉,一層瘦肉一層肥肉共五層,肥瘦黃金比例是4:6,即是6成瘦肉4成脂肪。在挑選新鮮豬五花腩肉時,最重要是看上去豬肉呈鮮粉紅色,豬毛立起且有彈性。冷藏肉看上去很硬實,而且豬肉有水分。

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