以翻轉傳統宜蘭在地味為主題的夜宴蘭博，餐點非常具有特色。高大鈞攝
圖片來源 : 蘋果新聞網
即將於8/28、8/29登場的宜蘭時光首部曲—夜宴蘭博，是一場結合了宜蘭在地的食材、料理和文化旅遊等的食、玩盛會。由食光1988餐酒館老闆兼主廚張雅雯所主導的夜宴蘭博餐會，包含甜點共有5道菜色，其中主食西魯燉飯就是從宜蘭最具有代表性的菜色西魯肉轉變而來。「以前宜蘭人很節儉，一年只辦一次辦桌，辦桌後吃剩的菜尾，宜蘭人會經過整理，加一些新的材料，把殘羹剩菜再變成一道豐盛的大菜，再款待客人或家人。傳統上，西魯肉的食材擺脫不了豬肉絲、大白菜、香菇、蝦米和以鴨蛋炸成的蛋酥等。」張雅雯說，品嘗西魯肉時，宜蘭人習慣拌飯，這也促成了餐會主食西魯燉飯的發想。
主食西魯燉飯使用了和西魯肉一樣的食材，不過作法上卻完全取經燉飯。張雅雯說：「同樣都使用了大白菜、香菇、蝦米等等的食材，不過豬肉是以片取代絲，且使用的是噶瑪蘭黑豚。製作燉飯所需要的油脂以豬油取代橄欖油。燉飯所需的西魯肉高湯，我們花了不少時間熬煮，使用了胡椒、大白菜、蔬菜等食材，以純正的西式手法煉製高湯，再用以炒製燉飯。」入口的西魯燉飯，風味與宜蘭在地的西魯肉風味沒有太大差異，米粒吸滿了西魯肉的甜鮮湯汁，微帶胡椒辣度，蛋酥增添了香氣，米粒則是微帶米心，吃來彈牙。
另一道季節魚佐鳳梨豆乳醬，則會以宜蘭當地現流的魚種，比如鬼頭刀等，取魚肉乾煎後，搭配以豆腐乳和鳳梨等打成的醬汁，可以吃到魚肉的鮮香，鹹酸的醬汁很能點出魚肉鮮美。 其他餐點還包含放入宜蘭12鄉鎮特產的頭盤，透過12種食材認識宜蘭；另一道肉類餐點則是使用宜蘭縣酒紅露調味；最後的甜點則是結合了米製的鹹蛋糕和冰淇淋製作而成，整場搭餐的酒款則以金蘭青茶和白鷺紅茶等釀製的啤酒為主，可品飲到有層次茶香。(黃翎翔/宜蘭報導)
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夜宴蘭博
