【米其林揭曉】121家「餐盤」推薦! 台中古早味英才大麵焿等49家新入榜

出版時間: 2020/08/24 22:31
更新時間: 2020/08/25 08:14

《台北台中米其林指南 2020》今公布星級餐廳名單,而介於必比登與星級餐廳間的「餐盤推薦」也倍受關注,台北共 79 間米其林餐廳獲推薦,其中有18 間新入選,另推薦11 間街頭小吃;台中則有31 間米其林餐盤推薦餐廳。

米其林除了評比星級餐廳,從2016年起也出現「米其林餐盤」,代表口味尚佳,雖不到米其林星級餐廳水準,仍可獲米其林指南推薦,一般也被認為是奪星預備軍,只要品質有明顯提升,未來晉升為星級餐廳的可能性也頗高,如今年國賓飯店地下一樓的 A Cut 由餐盤推薦晉升為一星;而餐盤推薦消費會比必比登推介略貴,但比星級便宜許多。

台北18 家餐廳新入選餐盤推薦,包含時尚歐陸菜「Anima」、「The Tavernist」、「Ulv」、「Yoru」;泰國菜「Baan」、創新菜「Chateau Zoe」、東南亞菜「Chope Chope Eatery」;時尚法國菜「Mirawan」、「巴黎廳 1930 x 高山英紀」;義大利菜「Pasti Trattoria」、滬菜「申浦尚宴」、日本菜「壽司芳」;鐵板燒「鐵板教父謝樂觀」、「The Ukai」、「讚」;壽司「鮨增田」、「鮨翁」到燒烤「梵」各式料理與風格入選,顯現台北來自各地的人才匯聚,餐飲景致多元而精彩。

台中則有粵菜「金悅軒」、「富彩軒」、「名人坊」;法國菜「老吳的西洋料理」、「中山招待所」;牛排屋「KR Prime Steak」、「The Wang」、「極炙牛排館」、「橡木炙烤牛排館」;麵食「麵廊」、「英才大麵焿」、「茂川肉丸」等。

去年《台北米其林2019》共有79家餐飲業者獲得米其林餐盤肯定,包含餐廳69家、夜市10家,像是「欣葉台菜創始店」、「老乾杯」、喜來登飯店「辰園」、晶華酒店「晶華軒」、國賓「川、粵菜」和牛排餐廳「A-Cut」都在榜中;「穆記牛肉麵」、「橘色涮涮鍋」、「驥園川菜」等去年也新獲入選。

主廚林明健去年除旗下「LONGTAIL」餐廳奪下一星,法式餐廳「CHOU CHOU」、燒烤餐廳「WILDWOOD」也都入選米其林餐盤,堪稱米其林含金量最高主廚。

夜市部分,中華路「玉米家烤玉米」、「格登炸雞」、「景美米粉湯」、「鵝媽媽鵝肉‧切仔麵」等,是去年新入選餐盤店家。至於原位於京華城內「冶春茶社」,連兩年獲得米其林餐盤,隨京華城百貨去年停業、該餐廳隨之關門,代表今年不會在榜單中出現。

米其林官方表示,不少餐廳都是先被列入指南,才「升級」到星級餐廳,並稱餐廳只要在人才、企圖心及食材三個關鍵持續努力,就能被注意到,並且列入指南。

對於今天公布的米其林指南結果,美食作家費奇表示,這次台北新入選米其林餐盤的申浦尚宴,是紅豆食府前資深主廚出來開設,手藝本就有一定水準;亞都麗緻飯店巴黎廳純正法菜本就聲名遠播,過去就獲米其林餐盤肯定,這次重新裝潢搭配新日本主廚後,仍維持一定水準。

費奇表示,從台北新增餐盤名單中,看到有3家鐵板燒新入選,代表米其林觸角也逐漸關注這個類別,台灣鐵板燒食材頂級,呈現也高級,餐費也不輸其他頂級餐飲,過去晶華酒店Robin’s 鐵板燒就屢次獲餐盤肯定。

費奇也提到,今年新入榜奪星慕舍飯店西班牙料理餐廳渥達尼斯磨坊,有著西班牙連年二星肯定光環,雖去年底剛營業,等同剛拿到營業執照不久就碰上疫情,卻依舊獲米其林指南奪星,讓她覺得相當驚喜;反觀「名人坊」雖在港也有米其林星星肯定,但在台分店僅靠台中店在這次奪下米其林餐盤推薦,相比之下,哀怨許多。

(朱正庭、陳怡文/台北報導)

《蘋果》2020米其林專區

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