全台飯店99款中秋月餅評比 圓山飯店廣式月餅奪冠

更新時間: 2020/09/04 00:10

《蘋果新聞網》今年中秋節月餅評比,飯店組全台共有61家飯店參與,共推出102款月餅,扣除重複及未到品項,實際試吃96款,達總數的9成7。

區分為酥皮、廣式、其他和組合共4大類,邀請專家許燕斌、陶禮君、徐天麟,以口味40分、外觀30分、價格30分、總分共100分試吃盲評, 歷經6小時結果出爐。

一向是飯店通路常勝軍的廣式月餅,是今年競爭最為激烈的一組,經過一番廝殺,今年由圓山大飯店所出品的富貴牡丹禮盒,以創意與傳統口味兼具,以81.33分拿下第一,同時也是飯店通路的總冠軍。專家徐天麟表示:「裡面選的幾顆月餅,餅皮表現的還不錯,尤其是餡也讓人家非常驚豔,尤其是我們吃到蓮蓉,蓮蓉非常的香,咀嚼之後就會有花生油的香味出來,是傳統蓮蓉才會有的效果。」

此類組雖拿下飯店通路最高分,但徐天麟建議:「競爭的非常激烈,而且成績都在伯仲之間。有一個小建議,我覺得師傅有一點點施展不開,在所謂的定位上。你要做真正傳統的口味,還是做創新的口味,我覺得就是得下定決心,清楚知道目標群是誰,直接針對目標群設計,這樣會有更好的成績。 」

酥皮類月餅今年參賽數量不少,其中以蛋黃酥居多,不過表現仍不算亮眼。專家陶禮君提醒:「很多酥皮的內餡沒有香氣,最重要的是酥皮沒有太多層次,而且也做不到皮酥,真的要特別注意。」最終由台南遠東飯店的玉露紅豆蛋黃酥,因為皮餡皆優,以80分奪下第一。「蛋黃挑的滿好,蛋黃的油潤度很夠,有使用在地食材的紅豆—萬丹紅豆做結合,所以紅豆的軟綿香甜都在裡面,所以是皮很酥餡很優的一個作品。

今年,組合了兩種餅皮的組合類月餅,專家一致認為組合的合理性較為薄弱,缺乏概念主軸。最後由墾丁H會館典藏珍品中秋禮盒拿下第一。專家許燕斌說:「把台灣特色一些特色食材如芋頭、熱帶水果結合,也有把它們飯店自己的一些特色,比如說像銷魂的煲仔飯等結合在一起,所以他們能夠勝出。」

而以桃山或創意餅皮為主的其他類,今年表現既有創意又有口感,頗讓專家驚豔。最終以凱撒飯店的彩月禮盒,以78.33拿下第一。專家陶禮君說:「一放上來,每個小月餅色澤很繽紛,造型非常的討喜,所以一打開放在檯桌上,評審委員就會覺得它非常的吸睛。

整體而言,今年飯店月餅仍保持水準之上,成績都相差不大,缺少驚豔之作,因此分數普遍不高,期望飯店可以在明年有更好的表現。(黃翎翔/台北報導)



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