【Video Talk】梁幼祥揭祕啖鼎泰豐小籠湯包賞無價畫作 嘆永康商圈美食吃不到最強高記生煎包

出版時間: 2020/09/17 18:34
更新時間: 2020/09/17 19:00
美食家梁幼祥今日現身說法,暢談「永康街興衰史」。蘋果新聞網製圖
圖片來源 : 蘋果新聞網

【編者按】為提升讀者新聞新知、生活品味與常識,《蘋果新聞網》特別在果燃台以Video Talk形式,安排各界專家、嘉賓,和讀者互動視訊對談,即時解決讀者疑問。

今年永康商圈不太平!8月底2家老字號餐廳創始店「高記」、「銀翼餐廳」相繼停業,那口飄香多年好滋味,令無數老顧客惋惜。《蘋果新聞網》Video Talk直播邀請曾居住當地近30年的資深美食家「梁幼祥」,暢談老字號餐廳昔日榮景時光,並推薦多家永康街必嘗私房好料,像是「永康公園牛肉麵」、「常春藤法式餐廳」等,讓人口水直流。

談及30年前永康商圈,梁幼祥表示:「早年永康街不似如今繁華,路上多以流動攤販為主,現今則是各式連鎖店面林立,成為外國觀光客來台必訪景點,當地餐廳菜系豐富,有江浙菜、四川菜、湖南菜及客家菜等多種選擇,富有變化性是永康商圈一大特色,如同人一般海納百川,具有相當包容性,是當地成功秘訣,目前以江浙菜系餐廳發展最好,如鼎泰豐、高記等。

近期「高記」、「銀翼餐廳」停業消息一出,震撼了美食界,梁幼祥感嘆說到:「老店好滋味伴隨我們成長,更是老一輩共同回憶,真的很可惜!這些特色美食,不僅為永康街注入活力色彩,也是觀光發展重要一環,但我相信它們也在努力尋覓新店址,未來還是有機會吃到,大家再耐心等等。」

30年前的高記,清晨5點多現場擠滿吃早餐人潮,當年開放式廚房面對街邊,不像現在有隔板,生煎包1份5顆,1籠70至80顆,每次出爐香氣噴香千里,清脆的鐵鏟敲鍋聲,不僅能震開鍋巴,也告訴大家生煎包出爐訊息,吸引不少路人前來,但究竟怎麼吃生煎包才美味?梁幼祥分享:「建議先從原味吃起,享受肉汁在口中滋味,再搭配自製辣椒醬,紅油、辣椒泥、點上一點醋及少許醬油,可嘗到面皮酸香風味,餡料飽含肉汁精華,這時來上一碗『油豆腐細粉』,讓美味更升級。」他也提及:「先前在中國主持美食節目多年,吃遍大江南北各式美饌,沒想到最美味的生煎包就在台灣『高記』,真是踏破鐵鞋無覓處,得來全不費功夫啊。」

從小對美食情有獨鍾的梁幼祥,小時候家裡要買菜,他都會特別挑中午11點到東門市場採買,買完可以到附近「銀翼餐廳」大快朵頤,他推薦必嘗這道招牌「雞煨麵」,有別一般煮麵多以清水為底,改用雞湯進行煨煮,上桌前麵條泡在高湯中逐漸煨熟,軟綿麵條入口即化,帶有濃厚雞鮮味,層次很豐富,好吃到令人討厭!

當地除了「高記」、「銀翼餐廳」等餐廳外,也有許多曾經紅極一時名店,但如吳金以不復存在,像是「小白屋」、「高盧西餐廳」。梁幼祥說:「『小白屋』主要販售川菜、江浙菜系的宵夜點心,早年每到用餐時段,現場常有名人出沒,像是名嘴李濤、李艷秋及武俠小說家古龍等,我與古龍也是在此結下不解之緣,招牌菜包括『粉蒸排骨』、『肥腸』及『擔擔麵』等,都是懂吃老饕必點品項。另家『高盧西餐廳』是港星成龍老婆林鳳嬌妹妹開的店,當時是永康街最有名西餐廳,在永康街還是住宅區的年代,帶動了美食商圈發展先驅,不僅有很多名人住在附近,更會前來消費,逐漸打開永康街知名度。」

說到永康街美食,多數人第一印象非「鼎泰豐」莫屬,梁幼祥分享:「店內『酸辣湯』、『四川泡菜』為必點品項,其中『酸辣湯』勾芡細緻、凝而不固,淋上醋與胡椒粉享用滋味更佳,許多人不知道酸辣湯酸度辣度來自胡椒粉,同時為避免酸度不夠,因為烏醋遇到高溫容易揮發,所以會提供醋讓顧客依個人喜好添加;『四川泡菜』、『小菜』能為小籠包增味不少,泡菜口感脆爽微酸,能降低膩感,並清除口腔異味。」其餘像是「小籠包」、「松露小籠湯包」、「原盅雞湯」等也很美味。

到鼎泰豐總店吃飯,除了大啖美食外,梁幼祥也提醒別忘了多環顧店內,四周牆面掛滿各式書法名家或畫家作品,老闆楊紀華將父親收藏作品展示於店內,有民初知名畫家梁又銘水墨畫真跡等,未來到鼎泰豐吃飯,就像是到畫廊走一遭,視、味覺雙重享受都滿足。

鼎泰豐有一味「小籠湯包」為內行人才知曉,每周六日上午時段限定供應,全台僅6間門市販售,「小籠湯包」做工繁複,與尋常「小籠包」最大不同在於摺面。梁幼祥說:「球型『小籠湯包』體積較10元硬幣小,專業吃法是搭配「蛋絲湯」享用,把湯包泡入湯中後一起品嘗,滋味絕佳,早年為上海有錢人早餐必備。」

藝人小S、蔡琴最愛「永康公園牛肉麵」,早年為永康公園旁樹下一個小攤位,由外省老兵老張販售牛肉麵,如今更換店名為「永康牛肉麵」,同時轉為店面運營。招牌「四川泡菜」、「粉蒸肥腸」及「炒牛筋」等美食,令饕客食指大動。永康商圈有家老字號「常春藤法式餐廳」,起初開店多使用料理包烹飪,後續老闆為了提供更好食物給客人,將店裡事務交給老婆,自行到法國藍帶、瑞士學藝2年進行,回國後將餐廳改為以法餐及義式料理為主,其中招牌「牛小排」、「黑松露比目魚」等佳餚為梁幼祥最愛。

縱橫美食界多年的梁幼祥,據他觀察,未來永康商圈餐廳將逐漸朝向小店面模式經營,且多數提供外帶服務,同時也建議想進駐當地的老闆,記得先打好鄰里關係,因為這裡為社區型商圈型態,店家與住戶和氣生財,方為長治久安之道。(徐力剛/台北報導)

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