《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！
今（23）日推出：名廚三菜一湯｜干貝藜麥酪梨繽紛豪華 透抽燉飯彈牙海鮮鍋奔放療癒
迎來初秋，海鮮也愈加肥美。在家若吃膩了一般料理海鮮的手法，不妨用義式做法為餐桌增加變化。慕軒飯店Gustoso義大利餐廳主廚邱隆盛說：「義大利人烹調海鮮菜色，多數習慣以香料或搭配食材烹煮，增加風味層次與香氣，同時仍能吃到海鮮獨有的滋味。」生食級干貝多數以煎烤手法表現，邱隆盛則煎香干貝後切片，並加入時下最夯的藜麥和酪梨製成韃靼，立即健康度大增。每一口都吃得到酪梨油滑、藜麥微脆與干貝軟Q的口感，在忽冷忽熱的初秋吃來也很清爽，滋味迷人。
台灣人喜愛的透抽則與義大利米做成燉飯，讓透抽鮮甜的風味也滲入米飯中，不用過多調味就彈牙可口；邱隆盛建議，一成不變的燉飯其實也能利用松露醬替風味畫龍點睛，只要少許就香氣飽滿，與鮮美海味交錯、宛如置身熱情奔放的義大利，舌尖上的偽出國讓燉飯吃來也特別有Fu。
至於喜歡澎派食材的台灣人，邱隆盛則搭配上義大利菜經常出現的番茄醬汁為底，和蛤蜊、蝦仁、透抽與洋蔥等炒煮到風味圓潤又噴香，只要是家人喜愛的海料都能運用其中。而多種海料煮於一鍋的滋味極盡鮮美，好熱情奔放，讓人連湯汁都想喝光光；邱隆盛則建議，可搭配上法國麵包沾食，飽足又療癒。
同樣加入干貝的蘆筍濃湯，則以少許麵粉和蘆筍、雞高湯煮出略帶濃稠的質地，打成湯底後才鋪上煎到表面微焦的干貝，讓風味有鮮明對比。邱隆盛笑說，不少討厭蔬菜的小孩，看到濃湯則排斥感降低，多了干貝柔嫩的口感又很加分，吃到美味外又能輕鬆替家人補充營養，一舉數得。
干貝藜麥酪梨韃靼（詳細食譜請見連結）
透抽佐白松露小米燉飯（詳細食譜請見連結）
西西里家鄉海鮮鍋（詳細食譜請見連結）
蘆筍干貝濃湯（詳細食譜請見連結）
採訪／林沛縈、拍攝／王永村、李芃葳
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