望月樓秋蟹玩創意 「燕窩蟹肉炒蛋白」奢華升級

出版時間 2020/09/30
創意料理「燕窩蟹肉炒蛋白」好吃又好拍,售價880元加1成。業者提供
創意料理「燕窩蟹肉炒蛋白」好吃又好拍,售價880元加1成。業者提供

懂吃的人都知道,秋季螃蟹膏、黃最為肥美,搭配各式烹調技法總讓饕客垂涎欲滴。粵菜餐廳「望月樓」全新「一蟹知秋」活動開跑,10月1日至11月30日,主廚選用新北萬里蟹為食材,包括野生花蟹、三點蟹及石蟳等,透過清蒸、醉醃及製成雲吞等方式,打造6道美味佳餚,讓鮮蟹大餐充滿創意。

針對想品嘗螃蟹原味饕客,這道「梅子檸檬蒸花蟹」是個好選擇,售價1580元加1成服務費,選用薄殼花蟹入饌,去除內臟後加入特製梅子醬,醬汁使用剁碎醃青梅,混搭仙渣餅、紅白砂糖、白醋及番茄醬等熬煮製成,兩者攪拌均勻,搭配檸檬片鋪底,蓋上蟹蓋放入蒸籠加熱,最後撒上蔥花和自煉蔥油提味,鮮甜蟹肉蘊含梅清香,尾韻帶有蔥油風味,好滋味讓人難忘。

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招牌「梅子檸檬蒸花蟹」保留蟹肉甜味,售價1580元加1成。業者提供

特色「威士忌酒醉三點蟹」以醉蟹為靈感,將三點蟹蒸熟後,熬煮以蔥、薑、花椒、八角、醬油及冰糖調和中式香料水,加入蜂蜜威士忌混合,最後放入螃蟹浸漬2天入味,出餐時整隻螃蟹盛在飄散乾冰白霧的圓盤上桌,香濃酒香迎面撲鼻,讓人未嘗先醉三分,售價680元加1成服務費。

另道「燕窩蟹肉炒蛋白」做工繁複,以頂級乾燕窩泡發,置於老母雞高湯入味,手工鮮拆萬里蟹肉搭配自煉雞油炒香,襯以低油溫炒製蛋白混合,炒乾後少許勾芡提味,最後放入蛋殼容器中,頂端鋪上燕窩妝點,入口蟹肉鮮甜與蛋白風味完美融合,佐以上湯燕窩鮮味,讓人很滿足,售價880元加1成服務費。

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「泡菜乾煎三點蟹」加入韓國泡菜製作,充滿異國風情,售價580元加1成。業者提供

創意菜「泡菜乾煎三點蟹」靈感來自經典粵菜乾煎茄汁蝦,三點蟹切塊拍上太白粉先煎再熟,淋上以韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、辣醬油、香油及砂糖調製醬汁,熬煮至收汁,再放入韓國泡菜炒乾,肥美螃蟹吸收醬汁精華,混搭脆口泡菜享用,滋味微辣很唰嘴,售價580元加1成服務費。

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午餐限定「蝦籽蟹肉大雲吞」充滿大海風味,每人售價250元加1成。業者提供
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「蟹肉鮮蝦餃」以螃蟹為靈感設計,外型很吸睛,售價180元。。業者提供

午餐限定「蝦籽蟹肉大雲吞」每人售價250元,以老母雞、火腿煨煮高湯,加入南瓜泥調味,餡料選用鮮拆萬里蟹肉、蝦肉及豬絞肉混合,手工雲吞入鍋煮熟,襯以金黃色湯頭,最後撒上以蒜頭爆炒的蝦籽提味,多層次風味很滿足。另道「蟹肉鮮蝦餃」仿螃蟹外型製作,熱水沖熟澄麵混合紅蘿蔔粉,主廚將橘紅色麵皮,裹入現拆萬里蟹肉、蝦肉、飛魚卵攪拌內餡,唯妙唯肖造型十分傳神,深受年輕人喜愛,每份3個售價180元。(徐力剛/台北報導)

酒類警語。蘋果新聞網製圖

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