「大閘蟹」簡單白灼就很好吃，手撥拆蟹、享受蟹膏、黃飽滿滋味，人生夫復何求。米其林1星餐廳亞都麗緻「天香樓」推出全新「天香蟹宴」活動，即日起至本月30日供應，有別坊間餐廳多使用萬里蟹、台灣大閘蟹為食材，天香樓以安徽大閘蟹入饌，成功擄獲饕客味蕾。問及選材區別？天香樓行政主廚楊光宗（宗哥）笑著說：「安徽大閘蟹個頭小，蟹黃、膏更加豐腴鮮美，無論單吃或入菜，能為餐點添味不少。」
讓人心心念念的「花雕白灼大閘蟹」延續杭州菜傳統技法，天香樓嚴選每隻重5兩中國女山湖大閘蟹，滾水煮蟹加入薑、陳皮及花雕酒去腥殺菌，有別陽澄湖大閘蟹草味較重，安徽女山湖蟹種肉質軟嫩，膏黃甜味重，橘紅色澤讓人垂涎欲滴，品嘗時搭配天香精釀驅寒，最後再來上一杯辣口薑茶，還給口腔清新感受，宗哥透露：「天香精釀大有來頭，有別傳統花雕酒風味，使用5款陳釀10年以上花雕老酒勾兌，以特製比例調和，配上性寒螃蟹可去除寒氣。」
究竟如何挑選大閘蟹品質最佳？宗哥表示：「秋冬氣溫逐漸降低，大閘蟹為抵禦湖水寒冷，體內儲存更多膏黃，每年11月初最為肥美，中國安徽女山湖特殊火山岩地形，含豐富礦物質成分，肥育螃蟹時少了河鮮常見草味，滋味更鮮美；建議挑選蟹胸色澤偏黃且飽滿突起，蟹蓋與蟹臍之間部位厚實者為佳。」他進一步說明：「今年陽澄湖大閘蟹受限出口管制，目前台灣大閘蟹產地多來自苗栗、桃園等地，加上女山湖大閘蟹進口成本較去年提高2成左右，店內招牌『花雕白灼大閘蟹』價位不變，希望將最好螃蟹提供給大家品嘗。」
創意料理「大閘蟹炒年糕」做法繁複，蟹粉將蟹黃、膏及肉均勻混合，爆香後與筍絲、包心白菜絲小火拌炒，加入年糕片、紹興酒雞湯提出風味，襯以翠綠毛豆妝點，轉小火慢煨至濃稠，飽滿大閘蟹沾裹濃郁醬汁，軟糯年糕吸附醬汁精華，單吃或配飯都美味。
招牌「大閘蟹粉獅子頭」將豬肉餡、蟹粉、蟹肉、馬蹄及香菇混合，小火香煎至外層焦香，放入蒸籠蒸製，上桌前淋上獨門蟹粉醬汁，軟嫩獅子頭入口即化，混搭馬蹄特有脆度，蟹粉醬汁鹹香帶勁，層次很豐富。說到杭州料理必嘗小籠包，這道「大閘蟹粉小籠包」精髓在於肉餡，將蟹粉、肉凍完美包裹，手工餅皮香薄爽口，品嘗前記得先咬破小口，濃郁湯汁傾流而出，蘸上少許烏醋與薑絲，讓人回味無窮。
「大閘蟹粉兩面黃」以傳統兩面黃為靈感，將麵條過水入鍋煎成麵餅，中間夾入爆炒韭黃肉絲，享用前淋上美味蟹粉，避免醬汁軟化酥脆外皮降低口感。針對怕麻煩饕客，同步推出「杭椒軟殼蟹」，以無需剝殼的軟殼蟹入饌，沾上乾粉入鍋油炸封口，再與杭椒大火煸炒，金黃色外表香酥唰嘴，微辣滋味很開胃。（徐力剛/台北報導）
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