台東部落美食 | 為賣米開餐廳 長濱一耕食堂阿美族風味餐爆好吃

更新時間: 2020/11/16 10:04
一耕食堂原本是要賣米的,結果反客為主,料理大受歡迎,但老闆還是持嬻種植長濱米,店裡的米飯當然是自家種的。楊沛騏攝
圖片來源 : 蘋果新聞網

「原來是要賣米的,為了要讓人可以知道長濱米的好吃,所以開餐廳,但是開了餐廳發現客人比較介意的是菜色,只好到處去觀摹、去學,所以有了一耕食堂。」要不是有友人在旁邊說起這段,老闆娘巴奈還不會提呢。

一耕食堂位在長濱,就剛好位在花東界處,也就是一處從花蓮市前往很遠,從台東市去也很遠的地方。但一耕食堂還偏有不少人慕名去吃。其實食堂不大,沒客人預約的時候,就成了開放給族人一起做料理、醃漬東西的分享廚房。但它做的料理真用心,而且有種細膩感,再搭配巴奈的解說,入口感覺就更好吃了。

這裡吃得到各種阿美族傳統料理,巴奈也會分享每道料理對阿美族的意義。例如生醃豬肉「希烙」,對族人來說就是道非常珍貴的料理,因為它至少要醃漬6個月以上才能吃,概念有點像西班牙的生火腿,從生肉「醃」成熟肉。所以,只有貴客上門時,阿美族家庭才會端上自家製的「希烙」來宴客,普通人可是沒份兒的。

但對一般漢人來說,當然還是覺得那是生肉不太敢吃。我跑過許多部落,總是無法克服心理障礙去享用。巴奈就說,有一次族人拿了非常珍視,已醃2年「希烙」給客人,沒想到客人不吃。等客人一走,族人立馬搶食呢。也因為如此,一耕食堂將「希烙」稍微炙燒,搭配飯糰給客人。結果,我一吃,簡直大為驚異,小小一片,超美味啊。巴奈也說,他們出遠門時,經常會帶上「希烙」,這樣只要有米飯,就能解決一頓。

除了「希烙」還有這「凝拿露」。巴奈解釋,只要稍微有醃過再料理的豬肉,都稱之為「凝拿露」,這料理通常在慶功宴時享用。我一看,就是部落常見的烤豬肉,不過已先以刺蔥醬料醃漬再烤,味道也是我記憶所及中最好吃的一次。

這裡還吃得到醃魚「阿拿肚」,有的部落會以魚頭或魚的內臟來醃漬,一耕食堂則是以飛魚卵製成阿拿肚,視覺及味覺都大幅提升。

「斧尬雞絲」這道菜也很特別,「斧尬」也是阿美族的醃漬菜,通常以筍、小黃瓜、木瓜來製,又鹹、又酸、又辣,有的部落至還會加入飛鼠便便,所以不太會拿來宴請外客。但一耕食堂的竹筍斧尬沒有可怕的飛鼠便便,且與雞絲涼拌後,竟意外地好吃呢。但這裡是無菜單料理,遊客能吃到哪些驚喜菜色,去了才知道。(楊沛騏/台東報導)

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一耕食堂 0987-226640,餐食500元/1人,須預約,台東縣長濱鄉長濱村長光134-1號,https://www.facebook.com/Egeng.com.tw/

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