黃秋生偷師名店 打算移民台灣開店賣叉燒包

更新時間: 2020/11/16 00:11

打算移民到台灣的香港藝人黃秋生,打算做一門十分有噱頭的生意,就是開店賣叉燒包。1993年,他憑着《八仙飯店之人肉叉燒包》榮獲香港電影金像獎影帝殊榮,他演活兇殘成性的殺人重犯,電影至今雖事隔27年,也令人記憶猶新。黃秋生賣叉燒包,肯定有賣點,不過做叉燒包絕不容易,於是他特意到香港佐敦人氣中菜廳逸東軒偷師學藝。

深入廚房前,黃秋生先品嚐這店的叉燒包,他吃完一口隨即説:「很美味,汁流出來。」坐於黃秋生旁邊、逸東軒行政總廚譚棟師傅連忙講解用料及做法,譚師傅説:「要用新鮮的叉燒,叉燒前一晚燒好,翌日就用來做餡料。」黃秋生一邊聽著譚師傅講解,一邊享受著他手中叉燒包,吃完後立即「打蛇隨棍上」問師傅:「你等一陣是否會展示一下怎樣做叉燒包?」譚師傅隨即帶黃秋生進廚房。另一位點心師傅已經準備就緖,切割做叉燒包的麵糰,熟練地把麵糰切成均等,用來搓皮。其間譚師傅邀請黃秋生一同搓皮,雖然黃秋生碎碎唸:「不用試,我知我做不到。」但他已經摺起衣袖,並迅速地拿起麵糰「玩弄」一下,他一邊搓皮一邊抱怨,「我跟著師傅步驟做,最後就弄破了。」他更嘲諷自己做出來的叉燒包皮,「像胸貼一樣。」

學做叉燒包雞手鴨腳,沒關係,因他還可以發揮其看家本領,就是吃。黃秋生謙稱對點心只是一知半解,「點心這回事不是我的專業,我只懂吃。」他先吃鮮蝦腸粉,「蝦大隻、新鮮、無腥臭味,豉油又調校得鹹淡適中。」接着吃瑤柱帶子菜苗餃,「可以吃到蔬菜那種乾淨的甜味。」再吃帶子燒賣,「喜歡,大粒,有咬口。」他還提議攝影師切開燒賣來拍攝,「這樣才拍到裡面全是豬肉,毫無雜質(麵粉)。」

原來黃秋生和譚師傅是同鄉,籍貫新會,譚師傅隨即炮製兩道家鄉特色食物,讓黃秋生品嚐一下。先是陳皮生煎雞,用上走地雞,嫩滑而富雞味,用醬油、生粉等醃兩分鐘就煎,加入新會陳皮及鮮沙薑,香氣撲鼻,惹味。黃秋生吃完這道菜,便想起家中陳皮,「家裏有很多瓶陳皮,已放了很多年,媽媽留的。」之後再吃家鄉甜薄罉,裡面材料豐富,有腰果碎、花生碎、椰絲等,鹹鹹甜甜,一向對甜品毫無興趣的黃秋生也讚美味,「我記得這是小時候過節時吃的食物,是回憶的味道,因此多吃了一點。」(《飲食男女》etw.hk/提供)

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