「在英國當廚師時，基本上需要掌握廚房每一個部門的工作，加上我是亞洲人，更有難度，唯一能做的就是要比身邊的歐洲人，做得更好更快，這樣他們才會服你。」
香港今年流行講「出走香港」， 很多人夢寐以求到國外學廚藝，6年前就到澳洲、英國打拚的Felix，在米其林星級名店打滾的過程，充滿辛酸血淚。「做高級精緻餐點，看起來表面光鮮亮麗，但在廚房裡，可是一將功成萬骨枯。」
原本在科技園區做IT產業的Felix，看不到未來前景，於是平常愛看Jamie Oliver下廚的他，以打工度假的方式，飛到墨爾本轉行當廚師。「我27歲才入行，身邊那些初級廚師才17歲，可惡！」他笑著說。那時，他是徹頭徹尾的外行人，別人到餐廳面是，已經擁有自家的廚師服、刀具，或至少也有雙廚師鞋，而他卻穿著短袖襯衫、牛仔褲、皮靴過去。好不容易，他在澳版米其林指南《Good Food Guide》一間餐廳「The European」的義大利麵部門成為學徒。
義大利麵部門，是整家餐廳最忙的，基本上每桌都會點義大利麵，而剛入行的Felix便在這受了密集且嚴苛的訓練，從搓麵條、麵餃、燉飯到配菜，什麼都要會。「香港人常自恃腦袋好，但在廚房更需要放低身段，閉上嘴、低下頭，好好做事。」當時主廚要求他在6分鐘內，完成10道義大利麵，但他剛開始只能完成九道，主廚氣得把煮好的義大利麵潑在他身上，大罵他是蠢材。
27歲的男子漢，被罵得邊哭邊下廚，這時他才明白，原來做料理，不是只單看速度這麼簡單。「在料理中注入多少的愛，這過程是很重要的。」
在墨爾本3年默默耕耘，Felix最後得到老闆賞識，甚至提拔到助理副主廚的位子，更願意為他擔保，申請永久居民資格，不過Felix 卻選擇轉戰倫敦，在西餐的木人巷繼續深造。
在倫敦人生地不熟，為了進入米其林星期餐廳，又要從頭開始熬，歷經幾番波折他終於成功躋身米其林三星餐廳「The Ledbury」，這可是2016年被評為全球50大餐廳中，排名第14的法式餐廳。
「在那裏就像從第17層地獄掉到第18層，一天工作18小時，所有最底層的工作也要自己處理，不會再有助手幫忙，從清潔到料理，所有事情都自己來，每天像當兵一樣。」他說在法式餐廳工作那一年獲益良多，廚房同事沒有一個是冗員，每個也具備在餐飲世界獨當一面、自立門戶的能力。
挾帶著名店光環，離開香港的第五年，Felix因緣際會，到倫敦市郊一間高級餐廳「Pensons」擔任副主廚，成為創始成員，為餐廳設計廚房、菜單，管理廚師團隊，在自家農場中耕種蔬食，在森林中打獵野味食材。
「擔任副主廚，除了要管理廚師團隊，更要確保他們做的水準跟自己一樣，以身作則。」短短8個月的時間，餐廳就獲得第一顆米其林星。「到頒獎典禮的時候，看到Gordon Ramsey，又遇到Clare Smyth這些名廚，這些只在書中看過的名字出現在眼前，感覺很爽，再辛苦也值得了。」
不過，諷刺的是頒獎期間，正值香港社會運動最激烈的時刻，Felix看了心情很複雜，「看到家園處於水深火熱，有時候總是開心不了。」離開香港6年，已經身心俱疲的他，原本打算回家休息半年，再去澳洲發展，無奈計畫敢不上變化，疫情來襲只能停擺，昔日國外的同事們也都停工了，困在香港的他，在廚師路上只好另闢戰場，做起料理包生意。
「製作家庭料理包，是為了讓大家感受得到，在家下廚的樂劇，現在我的想法就是製作一個聖誕禮盒，一個有5道菜的禮盒。」Felix的料理包獨樹一格，不走平價、簡單快速的路線，要讓客人在家做出來的料理，就像餐廳的一樣。
Felix對食材、醬汁，每個細節都不放過，就像他當年在歐洲工作時認真態度。像是芹菜麵餃，Felix手工包製，雖然是素菜，但做工不馬虎，麵餃用惹味醬加奶油炒過，配上下層甜滑的焦糖洋蔥泥，和起司、松露、芹菜餡，口感味道濃重飽滿，也很有冬天的氣息。
主菜的部分，則是拿出過去在「Ledbury」的功夫菜—牛小排。牛小排先悶煮１８小時煮軟後去骨、去油脂，再壓成長方形，讓客人只要煎熱就可以食用。吃的時候可以淋上特製的法式牛排醬，吃起來外皮焦脆，肉質鬆軟。甜品則是經典的太妃糖椰棗糕，這是Felix在英國聖誕節必吃的，傳統吃法會加香草鮮奶油，但他改良加入了清香的桂花，讓蛋糕吃起來更香甜。
從出國當學徒，到回香港做料理包，Felix說背後最重要的，是在一起7年的太太Mary，一路陪著他流浪，錢賺得多或少，她都不在意，一定無條件支持。「今年剛結婚，就突然決定要做料理包的生意，這些都是新的嘗試，雙方的爭執也一定變很多，不過這也是一個很好的磨合機會。」Mary苦笑著說。從事珠寶設計的她，也許帶有藝術家自由奔放的性格，跟Felix這個流浪的大廚，特別契合。「我反而很怕人一成不變，所以我總是主動跟他說，如果你想去別的地方闖蕩就去試試看，我不介意，畢竟人生就是要這樣嘛！」
「我也很享受能拿著一包料理刀袋，到世界任何一個國家，就能工作的生活。」Felix說。而且背後還有這麼一個支持他的女人，更能讓他無後顧之憂的闖。「不留在香港有很多原因，第一是這該死的政府，其他像本土食材的品種、餐廳的員工、租金等，和我的理念也不太合。」他透露，之前在墨爾本The European的老闆，正計劃開設一家全新的餐廳，有為他留了主廚的職位，為了報答當時的賞識之恩，等疫情結束後，Felix就會走馬上任，在世界另一端繼續冒險。（《飲食男女》etw.hk／提供）
Felix的個人專頁
Instagram: fatchefelix
Facebook:https://www.facebook.com/fatchefelix
Felix’s Hand Rolled Pasta
預訂WhatsApp查詢： 60179649
送貨：逢周五周六配送府上
備註：聖誕料理禮盒價錢待定，詳情請留意專頁公佈。
