【婆媽最愛】台菜王子首推冷凍年菜 黃景龍端冠軍金鯧香芋炊粉幫你加菜

出版時間: 2021/01/14 00:02
更新時間: 2021/01/18 20:37
金牛賀年真情饗宴6件式套組。業者提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

今年因疫情帶來大量滯留在台過春節的人,年菜市場尤其聲勢大漲。受到廣大熟女主婦粉絲推崇的「台菜王子」黃景龍(龍師傅)則順勢首度推出冠名冷凍年菜,即日起已於「全家便利商店」、「全聯福利中心」和「姊妹一起購」等通路開賣,讓儂來餐廳的經典美味與龍師傅的好手藝直送全台團圓餐桌。其中由「全家」超商獨賣的「富貴金鯧香芋炊粉」,一推出即獲得《蘋果日報》2021年菜評比超商通路海鮮類與總分雙冠王,千元有找,並推出在「姊妹一起購」、黃景龍年菜訂購專線下單,即贈送「金蘭香菇素蠔油」1瓶(115ml),訂購滿1500元以上再送「泰山純芥花油」1瓶(380ml)。

龍師傅表示:「去年疫情爆發之初,降低民眾外出用餐意願,儂來餐廳也不例外。因此我開始研製冷凍調理食品,除了為餐廳另闢業績,也讓台菜好味傳得更遠更廣。」身為30年台菜老店儂來餐廳接班人,又是高雄餐旅大學科班出身,龍師傅不諱言自己曾對冷凍食品相當排斥,加上以往擔任美食評審,對冷凍食品用料馬虎、過度添加化學調味和不講究賣相的諸多負面經驗,讓他跨足外賣食品時也堅持親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起,更親自監督食材處理、用料配搭、調味、包裝和食安檢驗等每道技轉步驟,終於在今年農曆年前帶來便利品質佳的「冠名冷凍年菜」好滋味。

其中在《蘋果日報》2021年菜評比中拿下超商通路冠軍的「富貴金鯧香芋炊粉」,即選用了台灣在地金鯧魚、每尾約500克的品質製作,魚脂豐且不乾柴的肉質,經鹽酒醃漬後,不拍粉、高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不經油炸程序,改採蒸熟後急速冷凍,因此烹煮後可表現清鮮不混濁,更無油耗味的鮮美湯頭,在以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜高湯中,展現襯托出炊粉甜度的水準外,還吃得到加入特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等食材提鮮後的風味深度。

另一款「如意紅燒燴虎掌」即是豬腳蹄筋、又名福掌,以濃厚的祝福寓意為品嘗的饕客們帶來豐盛美好的福氣。經汆燙、醬醃、油炸,再與木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷煮入味的繁複工序,只要覆熱後與燙青江菜或青花菜圍邊,即可端出猶如餐廳現做、主廚等級的Q彈虎掌美味。

另外,於全聯福利中心獨家販售的「金牛賀年真情饗宴」,整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道可供8人共享的精采好菜,售價2899元。而儂來餐廳每年年菜外賣超過千甕的人氣商品「佛跳牆」,今年更在龍師傅監製下端出冷凍「鮑魚花膠佛跳牆」與冷凍「排翅花膠佛跳牆」2款選擇,龍師傅並堅持1月上旬才開始備置,以求覆熱後滋味鮮美、貼近現烹的原汁美味。

選用鮸魚膠乾蒸,並以流水浸泡兩天再炊蒸,口感豐厚嫩滑。而限量銷售的「鮑魚花膠佛跳牆」,包含湯包、料包與單獨包裝的和風鮑魚10顆,並有花膠、排骨酥、芋頭、黑棗、黑棗、嫩筍尖等食材豐富澎派,解凍後不需加熱即可擺在已覆熱的佛跳牆上,滋味俱足。

貼心考量到國人過年走春,習慣以伴手禮拜年祝賀的禮俗,龍師傅也開發出「一口即食野生烏魚子」,並親自走訪雲林口湖鄉,嚴選品質優良的新鮮烏魚卵。從挑選烏魚卵,並參與傳統刮除血絲、修補綁繩結、抹鹽醃製、日曬風乾到殺菌熟成等烏魚子製程,最後再炭烤、切片。也為方便消費者食用,特別做成一口吃包裝,不但每片皆達約0.3公分厚,口感更如溏心般黏Q帶糯,充分展現濃郁鮮美的烏魚子品質。 (林沛縈/台北報導)

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