【名人帶吃】許富凱攻蛋前泡居酒屋紓壓 隱藏版雞肉丸曝童年護嗓祕方

更新時間: 2021/01/14 15:52

台語歌壇小天王許富凱下個月即將在小巨蛋開唱,近期壓力自是非同小可,幸好工作之餘,他也懂得適時放鬆心情、吃美食紓壓,特別喜歡菜式多樣、能和友人小酌閒聊的居酒屋;曾赴日學日本演歌、也經常赴日旅行的他,自嘆在疫情影響下,唯有居酒屋裡才能找到他心心念念的日式情懷。

現年33歲的許富凱,從小學就被父母栽培當歌手,終於在2011年民視選秀節目《明日之星Super Star》衛冕百萬關主,至今已發行9張專輯,代表作包括重新詮釋費玉清的《今夜擱再想你》以及民視八點檔片頭曲《彼時》和《縫夢》等;今年出道10周年,許富凱更上層樓目標攻蛋,2月20日將於台北小巨蛋舉辦《拾歌》個人演唱會,曾擔任天后江蕙演唱會固定嘉賓的他,日前更獲江蕙「聲援」,如虎添翼。

許富凱是個活潑樂觀的陽光男孩,在演藝圈人緣相當好,而他與朋友、工作伙伴們聚會,首選就是位在台北市松山路上的「三四郎串燒居酒屋」,門面就有著濃厚日本風情,石燈和石階的設計,宛如去到神社參拜,玄關屋簷的日式黑瓦,更增添幾分神祕,如同要進入一門美味聖殿;許富凱分享他的看法:「有一回我和小燕姐(張小燕)一起來這吃飯,我們都覺得超像《神隱少女》的場景,超夢幻。」

冷物三重奏爽口開胃 玉膚嘎嘣脆雞頸醬香扎實

許富凱造訪三四郎有3道必點前菜,菜單上定義為「冷物」。不排斥內臟的許富凱,就愛在開喝前,大啖雞胗和雞肝,「雞胗脆度剛剛好,雞肝有粉感但不會散碎,連醬汁我都很喜歡。」新鮮無腥味的內臟,以醬油膏、糖、味醂等醃料浸煮醃製,甜而不膩,佐搭蔥絲格外爽口。而另一道聖女小番茄製作的「梅漬聖女」,手工去皮的小番茄泡在梅子汁中,酸甜開胃。

三四郎強調食材新鮮,主打溫體雞肉,承襲日式「燒鳥(即雞肉燒物)」的職人精神,店內供應各部位的雞肉料理。以自家特製、熬煮1.5小時的燒烤醬,塗在雞頸肉上,烤至表面微微焦脆、醬香濃郁,再撒上白芝麻增添風味,咬開肉質扎實有嚼勁,還略帶彈牙口感,滋味美好就連竹籤上殘留的醬汁,也讓人忍不住要舔乾淨。

很多人消夜最愛的雞皮、雞軟骨,也以串烤方式呈現。菜單上的「香酥玉膚」即是烤雞皮,油脂豐厚的雞皮經炭烤後,酥脆如油炸,但又能保留雞皮脂肪的滑嫩感,難怪能以「玉膚」名之;許富凱用餐受訪時忍不住抓起收音麥克風:「你聽啊!就是這卡滋卡滋的聲音,太過癮了!」這香脆的感受,雞軟骨也嘗得到,僅以鹽和少許胡椒調味,襯托食材鮮味,也格外下酒。

雞肉丸需預訂才吃得到 烤蒜無嗆辣味口感驚豔

許富凱自陳:「疫情前,每年都要去日本3次,加上喜歡唱日本歌,所以三四郎連店內播放的音樂都深得我心。」看來一間居酒屋能夠抓牢客人,不僅仰仗食物美味,也要有股魔力足以勾起人美好的記憶。

採訪這天,店家特意招待了隱藏版料理-月見雞肉丸,便意外喚起自小走唱的許富凱往日回憶。雞肉丸同樣以溫體雞絞肉製成,包含雞胸和雞腿2種口感,拌入些許雞皮增加滑嫩感,因甩打工序費時無法固定供應;烤熟後淋上美乃滋並撒上柴魚片,有幾分神似章魚燒,但個頭大得多;佐搭生雞蛋黃沾食,表面光滑如勾芡,甘甜美乃滋混合蛋黃鮮香,大口咬下相當滿足。看著生蛋黃,許富凱憶起童年,「這是我的護嗓祕方,從小我媽媽都會用生雞蛋加牛奶,所以長大後看到生雞蛋都很親切。」

除了雞肉料理,其它烤物也頗有個性。例如店內很受歡迎的大蒜串燒,「帶朋友來吃,他們一開始看到我點蒜,都會很抗拒。」其實蒜加熱後,嗆辣滋味便會辟除,增添幾分鹹香的感受,「而且烤蒜有粉粉的口感,根本超像馬鈴薯。」果然如此,這裡的烤蒜非但不嗆不辣,還有幾分清甜感受,吃了驚豔必再點。

蔬食為主食材的燒物,許富凱大推明太子山藥,日本山藥比台灣山藥多汁,口感偏脆,這家居酒屋特別將山藥切厚片,抹上明太子美乃滋烤至金黃,口感很不一樣,許富凱評價「如同水梨」。而鹽蔥豬五花是他另一心頭好,鋪滿醃過的青蔥,伴隨五花的油質太銷魂,「我點這道菜的時候,通常會要求附白飯,其實店裡沒有賣白飯,但配飯吃太讚了,老闆都會答應我的要求。」

鮭魚卵炒飯過癮 地酒醇華10盅不罷休

居酒屋通常不只供應下酒菜,想用正餐飽飯一頓的食客,也能獲得滿足。鮭魚卵炒飯就是許富凱充飢的主食首選,簡單以蔥、蛋、鮭魚碎肉炒成的飯,鋪上一層鮭魚卵,飯粒混合魚肉鹹香,配著幾粒吹彈可破的鮭魚卵入口,豐富海味瞬間迸發,十分過癮。

不熱衷米食,則可以選擇宮武讚岐燒炒麵,即日式炒烏龍,黃芥末醬汁香甜,許富凱形容為「麵條版的大阪燒」,並笑稱「真的很餓的話,光吃白飯不夠,再叫一盤炒麵才會飽,而且我都會吃完,因為我不想傷老闆的心。」打聽後才知,老闆陳銘輝強調「不可浪費食物」的傳統,所以不鼓勵客人拚命點,在經濟至上的現代,還能堅持這樣的「惜食」精神,頗打動人心。

許富凱之所以和「三四郎」情投意合,或許也和這位「惜食」老闆陳銘輝的質樸老實有關,兩人相識已有3年,互動上默氣十足,許富凱介紹說:「我們都是高雄人,同鄉啦!」外型有幾分「浪人」味的陳老闆,其實誠懇好相處,他表示會想開居酒屋,就是很崇尚像日本漫畫《深夜食堂》那樣,帶給客人溫暖的感受。這裡每日只有晚上營業至凌晨1點,不過,被老客人拜託,午間也賣起外送外帶便當。

許富凱更讚聲:「來這裡就是吃人情味的!」他除了來此享用美食,也愛在店內閒晃,雖然空間不大,但細緻處可不少,像吧台前的微縮日式商店街模型,是老闆自日本旅遊帶回,其中還真有掛著「三四郎」招牌的店家,令人驚喜,陳老闆打趣解釋:「『三四郎』是自己設計印了貼上去的啦!」玩點小花樣吸引目光,還真有日本人注重細節的風格。

居酒屋裡,酒品自然也是要角,這裡的清酒主要有愛知縣的「夢乃寒梅」和岩手縣的「赤武」,後者為岩手縣盛岡市的老字號品牌,傳承6代,其生產之「地酒」(以在地原料製作的清酒)風味屬性偏醇華,米味濃又帶果香,是許富凱和他經紀人小酌時的最愛,並打趣挖坑說:「經紀人每次來都要喝10盅,誇張吧!」

許富凱身邊畢竟明星好友眾多,總想避免驚擾群眾,三四郎的空間也考量到喜愛清靜的客人,「進門右手邊有個不起眼的小門,裡面就是小包廂,我很喜歡待在那裡面。」許富凱大方揭露了自己的隱身處,看來若想在三四郎巧遇「小天王」,可以少費點心機囉!(李衡昕/台北報導)

四郎串燒居酒屋

地址:台北市信義區松山路340號

電話:(02)8787-5600

營業時間:18:00~01:00(每周一公休)

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