強勁落山風，吹撫冬日的恆春半島，也孕育出這片土地上動人的人事物。我在龍水社區的紅土田裡拔蘿蔔，滿州鄉的私人農場摘檸檬，嘗小農蔬果製麵，從產地到餐桌，感受最真切的恆春點滴。
有句成語叫「橘化為枳」，說生長在淮南的橘子若移到淮北種，則會長成了枳，用來比喻同樣東西因環境不同而產生變化，像這樣的例子，在落山風呼呼吹的恆春也有，只是主角變成了蘿蔔。「這是恆春在地的『牛杙仔』（杙音ㄧˋ）蘿蔔，和高雄美濃的白玉蘿蔔其實品種相同」，拜灶君元帥的恆春龍水社區，專出總鋪師，導覽員秋月姊自己也是位料理達人，由她介紹在地食材，最適合不過。
台語的牛杙仔，原本指古早放牛時用來栓牛繩的短木棍，長在紅土中、露出半截的牛杙仔蘿蔔，類比打入土地、露出半根的短木棍，旨趣相近，所以得了這個頗為形象化的小名。秋月姊說，牛杙仔的葉厚、皮強韌等特性，都是為了適應落山風的乾燥空氣而生，也因土壤富含鐵質，使得種出的蘿蔔表皮呈現米黃色，做成蘿蔔乾的脆度極佳，生吃特別辛辣，但煮過卻口感綿密，每年中秋到春節後是牛杙仔產季，社區也相應推出了拔蘿蔔加醃蘿蔔的活動，堪稱適合各年齡層的農事體驗。
DIY檸檬酵素 嘗小農火龍果麵
另項老少咸宜的農事DIY，是我在加都魯農場手作檸檬酵素。女主人林碧珠夫妻在這兒經營二十餘年，隨興種菜栽果，但凡自己或朋友喜歡吃什麼就種什麼，只是說起檸檬這樣水果，林碧珠竟有揮之不去的陰影，「我到5年前還不敢吃檸檬」，她說，檸檬病蟲害多，傳統栽種的用藥也多，像自己媽媽從前種5天就得噴一次藥，她則改變做法，學習與蟲共存。
林碧珠種四季檸檬，用費洛蒙吸引法黏果蠅，拿網子手抓椿象，自然農法栽種的成果不差，每年4、7、10月都可以採收，且不用再擔心農藥問題，果實可安心拿來做酵素品嘗。園子裡的雞心辣椒，則是為了5月築巢、7、8月孵育幼鳥的藍鵲家族而準備的零食，「自從種了酪梨樹，才發現藍鵲一來，整個園區的松鼠就不見了」，林碧珠觀察，其實藍鵲驅鼠，本意是為了保護剛出生的幼鳥和鳥巢，間接成了園區的守護神。
友善環境，守護家人，「小農麵攤」潘品言自製火龍果麵的初衷，同是如此。父親過世後，他先回歸屏東萬巒故里，後因剛出生的女兒鼻過敏，想找個空氣好的地方定居，才舉家落腳恆春半島。為了讓孩子吃到無人工添加劑的麵條，潘品言學習動手做麵，並發揮創意，將在地友善農法栽種的火龍果製成果粉，和入喜願小麥所磨的麵粉，利用果物本身的果汁與膠質來做火龍果麵，全程不添加一滴水。
「做麵需要經驗，氣候、濕度、水果新鮮度和含水量等問題，在在影響成功率」，他坦言失敗多次，也嘗試過雨來菇、港口茶、薑黃等不同食材，漸漸掌握技巧，目前麵攤仍在試營運中，期盼農曆年前可正式開張，與遊客分享小農蔬果入麵的恆春風味。（田欣雲／屏東報導）
【相關資訊】
★龍水社區
地址：屏東縣恆春鎮龍水里龍泉路284號
電話：0919-772-355（秋月姊）
★加都魯農場
地址：屏東縣滿州鄉永靖村都魯路7-5號
電話：08-8802685
★小農麵攤
地址：屏東縣滿州鄉頂角路36號園溪石頭屋民宿前
電話：0975-677-083
