「米其林指南香港澳門2021」今日公布最新名單，香港共有70間、澳門18間餐廳摘星；另外也首次頒發「米其林綠星」，由香港的Roganic獲獎。而針對這次的名單，最讓許多饕客津津樂道的莫過於重新奪回一星的「大班樓」，過去曾在2013年被拔星後，在2019年也成為亞洲第一家「世界50大最佳餐廳」得主，這次又重回「米其林指南香港澳門2021」榜單內，也成為最大亮點。
專欄食評作家KC Koo表示，今年因疫情影響，二星與三星的變動不大，因此焦點大多落在米其林一星的餐廳。最受矚目的又以是萬豪金殿的鄧師傅為最。鄧師傅是本地六星級酒店中菜廳主廚中最年輕的一位，他師承麗池酒店(Ritz Carlton)米其林二星中菜廳的大廚劉秉雷師傅，因此在傳統手法外並有創新概念，很多時候以大膽的手法處理傳統食材，例如煎花膠、將瀨尿蝦去殼再以椒鹽方式烹調，效果絕佳之餘也令人耳目一新。
另外還有新進榜的一星The Araki，由名廚荒木水都弘親自坐鎮，先前在倫敦及東京的分店都曾拿下過三星，因此都是原本期望極高的熱門餐廳，但結果卻只有一星，和不少人的看法有點落差。至於大班樓及夜上海都是回復以往的一星水準，沒有太大驚喜，反而是Ando的Chef Augistine首次拿星，十分值得恭喜。KC也認為，相較以往，今年榜單由於疫情緣故，不少餐廳的營運處處受到限制，在澳門而言也是如此，因此榜單較無大變動。
台灣知名美食家陶禮君過去曾是港澳美食通，對這次整體名單表現，深感相當保守，但對「大班樓」讚譽有加，覺得能重新拿下一星是實至名歸，老字號還是有相當的水準！也特別提到：「其實中菜的複雜程度一向都比西餐來得高，如果沒有特別會點餐或知道主廚最強的菜色為何，就會比較吃不到最精湛的料理，相對的，餐廳可能就比較吃虧，而因此失分。」
而拿下二星的香港「Arbor」和一星的「ÉPURE」皆為同一個老闆，也是陶禮君最愛的兩家西餐廳，特別提到兩家餐廳在去年疫情期間，不但沒有降價，反而午餐加價100港幣，晚餐則加價200港幣，生意卻不受影響，反而每個餐期都是客滿現象，主因老闆將價錢反映在食材成本上，改用以更好的食材呈現給所有消費者，甚至與時並進，推出外帶服務，生意反而越來越好。
陶禮君最後也表示：「拿到三星的『Sushi Shikon』 也是實至名歸，因為在疫情期間，餐廳食材都能夠維持得非常得好，日本料理最重要的就是食材，所以得到三星肯定，基本上是毫無懸念的」
美食家費奇表示：「今年《米其林指南香港澳門2021》比照台灣水平打安全牌，像是澳門『永利軒』、『永利宮』多由名廚掛帥，整體而言上榜店家多為名店，其中香港米其林餐廳「大班樓」自2013年掉星後，在2019年獲選『世界50大最佳餐廳』加持下強勢回歸，此次再度摘下一星殊榮。」據費奇觀察：「港澳米其林指南為繼日本後，發展成熟的第2站，這2年很少有亮眼的店出線，多為在地民眾熟知名店為主。」（飲食男女中心／綜合報導）
