精品泰國菜蘆洲現蹤 名廚阿明師坐鎮「樂泰」首重醬汁

更新時間: 2021/02/24 12:42
「樂泰」泰式料理吃得到稀有且精緻的宮廷菜。謝孟芝攝
圖片來源 : 蘋果新聞網

位在新北市蘆洲的「樂頤飯店」開設全新泰式餐廳「樂泰」,邀請曾在台北喜來登大飯店「蘇可泰」餐廳前泰籍行政主廚、亦是台灣泰國料理界的名廚李明芢(阿明師)擔任廚藝顧問,不僅研發設計菜單,阿明師更組織強大的廚藝團隊進駐,跟隨他多年的王舒仙擔任駐店主廚,企圖將泰國菜精品化。

「樂泰」以高規格和輕奢風打造餐廳所有細節,不僅許多餐盤與器皿都是從泰國空運而來,在食材與調味品上也堅持以新鮮和泰國當地特色為主,因而每道菜端上桌,都富有華麗的視覺感。來自泰國的李明芢曾是台北喜來登大飯店「蘇可泰」行政主廚,亦曾擔任「暹廚」、「泰喜歡」和「香茅廚」的主廚,特別注重調味的他強調:「醬汁是泰國菜最重要的根本。」因而花了很多時間研發許多屬於自己的獨家配方,為了提升味道的層次感,常將南薑、香茅等傳統香料入菜,此外,對食材的新鮮度也相當重視,每星期至少前往一次基隆的魚市場親自採買,為饕客把關最頂鮮極致的料理。

每日限量的「kun-tok」為泰北王朝的帝王餐,6樣菜品和沾醬擺在帶有金邊木製的圓盤內,分別有「鮮蔬佐巴沙魚醬」、「宮廷炸米粉拌椰糖」、「金錢蝦餅」、「涼拌花枝」、「南瓜咖哩雞」、「炸豬肉條」,道道做工繁瑣,且皆有不同風味,如「宮廷炸米粉拌椰糖」,就是將米粉沾糖水和醋汁後下鍋油炸放涼後,用椰糖、羅旺子和檸檬汁混和的調味,最後再拌入花生和椰子絲,在古代,唯有皇宮貴族才能享用,至今坊間仍有許多餐廳吃不到。

擁有百年歷史的「宮廷南洋生葉捲」非常有特色,最吸睛部分莫過於多樣小配料與醬汁,用菠菜葉包覆先炒再烤的椰子粉、花生粉、蝦米、蝦醬、香茅和南薑,最後放上些許以椰糖和魚露的特調醬汁,吃起來甜、鹹、辣、酸,四種滋味堆疊而上,讓人一吃難忘。一樣為台灣少見的「鳳梨紅咖哩烤鴨」,是李明芢的得意之作,更曾在料理節目「型男大主廚」裡親自示範,獲得主持人曾國城的大大好評。烤過的鴨肉因吸附鳳梨的酵素,而使其肉質軟化,吃起來飽滿多汁且嫩口,加上其他時令蔬果一起吃,酸甜適中讓人更開胃。

李明芢提到:「台灣人都很很喜歡泰國菜,接下來我們會一季換一次菜單,希望讓新北市以外地區的人,也都可以來這裡用餐,吃到最不一樣的泰國菜。」(謝孟芝/新北市報導)

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