天未破曉，星辰猶在，海面浪尖泛起波光粼粼，那才回望，有燈火的地方，是香港長洲靜謐的小漁村，宛如一名甜睡中的美人。小船的笛鳴聲，劃破了長夜的靜肅，有樣東西卻比響聲更早降臨，是氣味，麵糰的香氣。鼻子引領我來到一家餅店前，「康蘭餅店」桃紅色的秀氣字體，訴說著歲月的陳跡，但健忘的人又該從何說起？
鐵門倏地打開，面前出現一名漢子，精神奕奕的樣子，從神色看出他有老實人的敬業樂業。見他紛紛端出一盤盤的吐司、菠蘿包、雞尾包，這股撲鼻的香氣，與清晨的路人撞個滿懷，誘人非常。
這漢子名為郭予泉，13歲當學徒便栽進麵包堆，天天與烤爐面壁，直到現在57歲，守著這家長洲街的老餅家，天天日出而作，披星戴月，老而彌堅。
新年前，餅店特別沸沸揚揚，從未靜止半晌，全因他傾盡全力製作豬油角仔，愈近新年，他愈拚命，日做1千個，為的是將快要失傳的美味，呈現於人前。代價卻是，鐵鍋撐得手筋受傷，熱油燙到腳趾結焦，但他也只是聳聳肩，絲毫不放在心上。看他這樣，辛勤大半輩子，歷盡千帆，酸甜苦辣，最終都歸於平淡。可幸的是，一路上遇到好師傅好員工好顧客，彼此間相濡以沫。人生再苦，都付笑談中。
年少多好
歲月匆匆，將時鐘撥回1976年。
郭予泉是長洲人， 13歲的他小學剛畢業，自認不是讀書的料，便聽了父親的建議，去當麵包學徒。於是，郭予泉到了在長洲的郭錦記餅店學師，大家都姓郭，原來是親戚，可惜做餅的日子沒有因為這份關係而變得輕鬆。那時的小伙子，天天黎明前爬起床，掃地洗盤子，什麼粗活都要做。他回想，最難忘是長洲獨有的搶包山比賽，歷史悠久且趣事甚多：「現在的包山是210磅，那時的包山卻是350磅，全部都手工製作。我負責用火水爐蒸，蹲下來，燒到腳毛都沒了。」他說得繪聲繪影，即將踏入花甲之年的漢子，彷彿變回當年的黃毛小子。
守得雲開
他從基層苦熬，入行的前十年，不但讓他鍛煉好手藝，什麼餅都會且學得精細，而且深得老闆郭錦全器重，二十出頭歲的他，本來已經跑到外面九龍闖蕩，發展滿是一帆風順，很是知足。但是，當時郭錦記在長洲的另一端開了分店，正是現在的康蘭餅店，很需要人手，需要他回來幫忙。他前思後想，有恩在先，做人不要忘本，便答應了邀請，從點頭那一刻，一晃眼就迎來三十五個春秋與寒暑。緩緩踱步前行，原來不知不覺也可走出自己的節奏，回來不久後，他從昔日的員工，榮升至老闆，與弟弟聯手合作，一個做麵包，一個做蛋糕，默默拚搏，平淡是福；也從中見證，長洲從昔日樸素杳無人煙的小漁村，變成周末遊客川流不息之地。老餅店當初賣吐司、麵包，到現在會製作吸睛的小蛋塔等糕餅，在網絡上聲名大噪，只見下午兩點出爐時分，人龍甚有默契地聚起來……
失傳絕活
康蘭餅店絕不甘於只做遊客生意，蛋塔賣得再好，也擋不住郭予泉的雄心壯志，適逢新年時節，他那宏大的目光，落在肥嘟嘟炸得金黃香脆的油角身上。
他們做的，是油角中的酥角，從農曆十二月十五日開始，郭予泉便會率領眾女工，開始製作油角，賣到大約年廿八收爐，圓圓滿滿地過年。東隅已逝，桑榆非晚，他本來只是少量自製，但眼見傳統技藝面臨失傳，不只長洲，綜觀整個香港，自製油角已經少見了，感到於心不忍。
他這人啊，嘴硬心卻很柔軟，只懂默默閉門造車。做一盤油角，先要搓麵皮，把低筋麵粉、糖、蛋、起司粉、豬油混在一起，用力搓至均勻，這樣口感才最順滑。之後把麵糰壓薄，再用圓模印出一個個圓形麵皮。最叫人驚嘆的是，花生餡料也是自己做，白芝麻自家炒，花生則是先烘焙再去殼最後是壓碎，工夫極繁複，但是惟有這樣才油香四溢，絕非從市面上的可以媲美。
往後的工序，便是把圓形麵皮放到油角模具中心，加上一湯匙的餡料，輕壓確保餡料不會爆裂傾瀉就好。郭予泉形容，從前會用手慢慢包，但聘請的師傅或女工年紀已經漸漸年邁，他便想到製作模具方便教學和傳承。果然，之後更多年輕女工輕易上手，而且愛上這項「失傳絕活」！
眼明手快
最難的步驟來了，將油角放到滾油中炸。郭予泉形容，光是控制火候就學了十年，每年與熊熊烈火對壘，要眼明手快，鬥智也鬥力：「一下鍋，炸大約十分鐘，憑經驗炸到金黃色最理想。」他形容，炸油角大忌是爆餡，一旦爆餡油角沾到唐，外皮會變黑。
炸的過程，往往是最辛苦的，時常一身臭油味，也因為炸的時候，要不斷搖動篩子，很費手力，所以手筋會很痛。而且油很噴濺到身體，所以我不會叫員工做，都是自己炸。」他更笑言，自己燙傷沒什麼關係，作為老闆那是應該的。
這油角，在長洲只有康蘭唯一一家願意手工製作，其他的店通通是進大陸貨賣，很多堅硬如石塊，品質差。康蘭的油角，一咬下，就高判立下，整體厚實、不會太過軟爛，非常香脆，再配上濃郁綿密的花生及椰絲，一咬一嚼之間，齒頰已是無比的甜香，所有過年的童年回憶，在那麼一瞬間一湧而上。
他眨兩下眼睛，悄悄地告訴我，油角可以如香脆，竅門有二。其一，油角皮用上香港製造的九龍麵粉廠藍水仙低筋麵粉，彈性很高，讓油角更鬆化。其二，在於偏執要用眾人皆認為十惡不赦的豬油：「我試過新油，炸出來太紮實，反而用豬油較鬆化。怕不健康嗎？一年吃一次而已，不過量就好。」話說回來，一個圓潤手工的油角，從搓皮到炸好大概需要六至七小時，工序甚多，就算有錢賺，都是辛辛苦苦的血汗錢。明眼人也看得出，做麵包蛋糕甚至蛋塔，比做油角的利潤好多了，何必蹚這渾水？「很多東西，你不做，就吃不到從前的味道嘛。」郭予泉似答非答，若有所思。
待人至誠
回首往事，郭予泉奮力半生，從黑髮捱到白頭，如今快要步入六旬，偏執又何止在於做油角？原來他將前僱主的教誨銘記於心，待員工至誠至真，又事事親力親為，炸油角沾油鍋等粗活，都選擇攬在自己身上，不做那種高高在上、蹺起雙腳的老闆。所以，凡事有因有果，踏進康蘭的師傅和女工，每個工作都是三年以上，吳小姐工作了二十年、高太工作了九年，而且人人都是笑臉迎人，嘻嘻哈哈，關係樂也融融。
他總是堅信，人生多少相逢與憾事，都可以滄海一聲笑：「我覺得經營一間餅舖三十年，最開心的是員工做得開心、合作愉快。如果事事挑剔，員工一定不願跟你，到時誰還來幫你包油角呢？」（《飲食男女》etw.hk／提供）
康蘭餅店
地址：香港長洲海傍道91號B地下
電話：+852 29815218
營業時間：星期一至日6am-7:30pm
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