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今（6）日推出：【三菜一湯】米其林星級名廚獻藝功夫菜 噴香臘味煲仔飯集歲月精華
要提名香港當代名廚，名人坊的主理人「富哥」鄭錦富當之無愧，掌理的「名人坊高級粵菜餐廳」不僅生意成功，也已連續11年摘下米其林星星，最高曾於2011至2016年間達二星殊榮。
鄭錦富手藝了得，粵菜功夫深厚，即便看似常民小吃，但相當需要經驗的煲仔飯，對他來說易入反掌。蒸氣騰騰、開鍋噴香的臘味煲仔飯，以市售臘味即可拼湊而成，畢竟食材易取得，才能成為深入家戶的經典；煲仔飯美味的重點，在於米飯能用陶鍋蒸煮得宜，「富哥」建議米水1比1，口感才不會過於稀爛；而碗底必要有均勻的鍋巴，則要讓陶鍋在火上斜放，並每隔一段時間轉向；約20分鐘的火候，粒粒分明的米飯夾雜脆口鍋巴，混著肝腸、臘腸、臘肉飽含歲月精華的鹹香肉汁，煲仔飯上桌暖胃滿足。
而台灣人最愛的鱔魚，其實也是粵菜中的常客。「富哥」另一拿手的大鱔煲，選用肥美白鱔，並提醒最好能讓攤商協助燙去黏液，魚肉口感更佳；燜鱔魚前，先在鍋中炒香薑、蔥、香菇和燒肉，讓鱔魚和高湯能吸附獨特的鍋氣；最後與炸蒜仁同燜，並加入煮軟的蘿蔔，前者味香有助去腥，後者清甜多汁，兩者皆是最佳拍檔，相輔相承，讓鱔肉更鮮美非凡。
豬腱燉螺頭（詳細食譜請見連結）
臘味煲仔飯（詳細食譜請見連結）
蘿蔔大鱔煲（詳細食譜請見連結）
芥蘭炒牛肉（詳細食譜請見連結）
(採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk)
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